الاسم المحلي: Menemen
بيض يكاد لا يتماسك في طبخة طرية من الفلفل الأخضر والطماطم الذائبة، تُحيّيها رقائق الفلفل التركي.
·
صورة مولَّدة بالذكاء الاصطناعي، وليست صورة فوتوغرافية للطبق
المنمن لا يفسد إلا بطريقة واحدة: بيض زائد الطهي. ارفع المقلاة عن النار وهو ما يزال سائلا قليلا، والحرارة المتبقية تكمله.
من دون غطاء، يذهب الماء ويتركّز الطعم. ينتهي حين تغلّف الصلصة ظهر الملعقة.
تقدير محسوب من كميات الوصفة ومن قاعدة تركيب الأغذية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية. القيم الفعلية تختلف باختلاف المنتجات المستعملة.
هذا هو الفخ الوحيد الحقيقي في المنمن: فرط الطهي. حرّك ببطء على نار هادئة دقيقتين إلى ثلاث وارفع المقلاة والبيض ما يزال سائلا قليلا؛ فحرارة المقلاة والطماطم تكمله في الصحن.
نعم. ففي طبق يتبخر مكشوفا ويُؤكل بالملعقة تنفصل القشور وتتحول إلى خيوط مزعجة. وثلاثون ثانية في ماء مغلي تكفي لنزعها. وخارج الموسم تتفوق الطماطم المعلبة المقطعة على طماطم طازجة بلا طعم.
اختر فلفلا أخضر حلوا طويلا رقيق اللحم، يلين في ثماني دقائق. أما الفلفل الأخضر السميك فيبقى صلبا ومرا عند تلك النقطة: وإن لم يتوفر غيره فقطّعه رفيعا جدا واطبخه مدة أطول قبل إدخال الطماطم.
من الفول المدمس المصري إلى غايو بينتو الكوستاريكي والمنمن التركي، لماذا تبدأ ثقافات كثيرة يومها بوجبات دافئة ومالحة وغنية بالبروتين.
ما الذي يوفّر الوقت فعلا في ليالي الأسبوع: مقلاة ساخنة بدل الفرن، وبقول معلبة مشطوفة، ونكهة واحدة قوية، ونشوي يطبخ وحده بينما تعمل أنت على الباقي.
وصلت الطماطم إلى أوروبا في القرن السادس عشر فارتابت منها مئتي سنة. ماذا صنع بها كل مطبخ بعد ذلك، وما الحركات التي تغيّر كل شيء.
لا تقييمات بعد.
ضع تقييمك
تركيا⏱ 45 دقيقةسجائر رفيعة من عجين الفيلو محشوة بجبن الفيتا والبقدونس، تُقلى حتى تشقرّ وتصير مقرمشة من طرف إلى طرف.
تركيا⏱ 50 دقيقةأقراص طازجة من العدس الأحمر والبرغل، تُتبّل بالكمون والطماطم، تُشكَّل باليد وتُقدَّم في أوراق الخس.
تركيا⏱ 30 دقيقةسلطة البرغل التركية، برغل ناعم ينتفخ في معجون الطماطم والفلفل، ينعشه النعناع والبقدونس ودبس الرمان.