وصفات نباتية من تركيا
5 وصفات
يقوم المطبخ التركي بلا لحم على القمح بشكلين: البرغل المجروش والعجين المرقوق، وعلى العدس الأحمر، وعلى دهنين يستعملان بطريقتين، زيت الزيتون للأطباق الباردة والزبدة للساخنة. والتتبيل بصل ومعجون طماطم وفلفل ونعناع مجفف وسماق وفلفل أحمر. الكسير يبين هذا الأساس: برغل ناعم ينتفخ بلا طبخ، يخلط بالمعجون والليمون والأعشاب ويقدم باردا.
يحمل العدس الأحمر جزءا كبيرا من الأطباق الخالية من اللحم لأنه ينضج سريعا ويتهرأ. شوربة العدس الأحمر تفتح الوجبة وتتوج بزبدة بالفلفل الأحمر في آخر لحظة، وكفتة العدس تحول العدس نفسه إلى عجينة متماسكة مع البرغل الناعم تشكل باليد وتؤكل في ورقة خس. أما أطباق الصباح الساخنة فلها منطق آخر: المنمن بيض يعقد في قاعدة فلفل وطماطم، ولفائف الجبن المقلية جبن طري وبقدونس في ورقة يوفكا مقلية.
الوصفات
تركيا⏱ 45 دقيقةسيغارا بوريي
سجائر رفيعة من عجين الفيلو محشوة بجبن الفيتا والبقدونس، تُقلى حتى تشقرّ وتصير مقرمشة من طرف إلى طرف.
تركيا⏱ 30 دقيقةمَنَمَن
بيض يكاد لا يتماسك في طبخة طرية من الفلفل الأخضر والطماطم الذائبة، تُحيّيها رقائق الفلفل التركي.
تركيا⏱ 50 دقيقةكفتة العدس الأحمر
أقراص طازجة من العدس الأحمر والبرغل، تُتبّل بالكمون والطماطم، تُشكَّل باليد وتُقدَّم في أوراق الخس.
تركيا⏱ 30 دقيقةكسير
سلطة البرغل التركية، برغل ناعم ينتفخ في معجون الطماطم والفلفل، ينعشه النعناع والبقدونس ودبس الرمان.
تركيا⏱ 55 دقيقةشوربة العدس التركية
شوربة العدس الأحمر التركية الحريرية، يثخّنها العدس نفسه وتعطّرها النعناع اليابس والبابريكا، وتُقدَّم مع الليمون.
باختصار
| القياس | القيمة |
|---|---|
| وصفات الموقع | 5 |
| منها نباتية صرفة | 2 |
| منها خالية من الغلوتين | 1 |
| الأسرع | مَنَمَن, 30 دقيقة |
تعود هذه الوصفات غالبًا إلى المكونات نفسها: عدس, طماطم.
في أماكن أخرى من الشرق الأوسط: لبنان, إيران, إسرائيل, سوريا.
لمن أراد المزيد
- عشاء نباتي في ثلاثين دقيقة، بلا أطباق جاهزة
ما الذي يوفّر الوقت فعلا في ليالي الأسبوع: مقلاة ساخنة بدل الفرن، وبقول معلبة مشطوفة، ونكهة واحدة قوية، ونشوي يطبخ وحده بينما تعمل أنت على الباقي.
- وجبات نباتية غنية بالألياف، حبوب كاملة وبقول
وجبات نباتية غنية بالألياف تقوم على حبة كاملة أو مجروشة وعلى بقولية في الصحن نفسه، في ثمانية أطباق حقيقية من الغيثيري الكيني إلى الإنجيرا الإثيوبية.
- الفطور المالح حول العالم، من الفول إلى غايو بينتو
من الفول المدمس المصري إلى غايو بينتو الكوستاريكي والمنمن التركي، لماذا تبدأ ثقافات كثيرة يومها بوجبات دافئة ومالحة وغنية بالبروتين.