وصفات نباتية من إيران
5 وصفات
يقوم المطبخ الإيراني بلا لحم على توازن دقيق بين الأرز والبقول والأعشاب الطازجة، وهي تستعمل بكميات كبيرة بوصفها مكونا أساسيا لا زينة. فالخضرة المفرومة من بقدونس وكزبرة وثوم معمر وحلبة تشكل جسد يخنة الأعشاب والفاصولياء وعجة الأعشاب. والدهن زيت أو سمن، والحموضة من الليمون المجفف أو الحصرم أو الزبيب لا من الخل، ويبنى الطعم طبقة فوق طبقة: بصل يقلى حتى يحمر، ثم كركم في الدهن الساخن، ثم طهي بطيء.
وتنتظم المائدة حول يخنة وأرز يقدم على حدة، مع أطباق باردة في الوسط: أعشاب نيئة وجبن ولبن وسلطة الخيار والطماطم مقطعة ناعمة. والبقول هنا أساس قديم لا بديل عن اللحم: ففي شوربة الشعيرية والبقول يجتمع الحمص والفاصولياء والعدس في حساء كثيف يختم بالكشك والبصل المقلي. أما الباذنجان فدوره ثابت، يشوى على اللهب ثم يهرس مع الثوم والبيض في الباذنجان المشوي بالطماطم.
الوصفات
إيران⏱ 20 دقيقةسلطة شيرازي
خيار وطماطم وبصل في مكعبات دقيقة جدا، يحييها عصير الليمون الأخضر ورشة وافرة من النعناع المجفف.
إيران⏱ 145 دقيقةقورمه سبزي نباتي
يخنة أعشاب تُطبخ طويلا، داكنة حامضة، قوامها الفاصولياء الحمراء والفطر واللومي الأسود المجفف.
إيران⏱ 55 دقيقةميرزا قاسمي
مهروس الباذنجان المدخّن من ساحل بحر قزوين، يُطبخ مع كثير من الثوم والطماطم والكركم، ويُؤكل غمسا بالخبز.
إيران⏱ 45 دقيقةكوكو سبزي نباتي
عجة الأعشاب الخضراء الفارسية، جبل من الأعشاب الطازجة مربوط بعجينة دقيق الحمص، مع الجوز والبربريس.
إيران⏱ 100 دقيقةآش رشته
شوربة رأس السنة الفارسية، ثخينة بالبقول والأعشاب والشعيرية، يتوجها البصل المقلي والنعناع اليابس المقرمش.
باختصار
| القياس | القيمة |
|---|---|
| وصفات الموقع | 5 |
| منها نباتية صرفة | 5 |
| منها خالية من الغلوتين | 3 |
| الأسرع | سلطة شيرازي, 20 دقيقة |
تعود هذه الوصفات غالبًا إلى المكونات نفسها: طماطم.
في أماكن أخرى من الشرق الأوسط: لبنان, تركيا, إسرائيل, سوريا.
لمن أراد المزيد
- الباذنجان، خضار واحد وعشرة مطابخ
كيف سافر الباذنجان من الهند إلى البحر المتوسط، وماذا صنع به كل مطبخ، والتقنيات التي تقرر النتيجة.