وصفات نباتية من إسرائيل

يلتقي في المطبخ النباتي الإسرائيلي إرثان: مطابخ المشرق حيث يسود زيت الزيتون والطحينة والليمون والبقدونس والكمون، والمطابخ اليهودية القادمة من أوروبا الوسطى ومن اليمن، وهي أقرب إلى البطاطا والبيض والعجين. ولقواعد الطعام أثر ملموس: لأن اللحم لا يُخلط بالحليب، تُبنى وجبة كاملة بلا لحم كي يبقى مكان للجبن والقشدة. هذا منطق بوريكاس البطاطا، وعجين مورق محشو بالهريس المملح، ومنطق كوغل البطاطا.

تُقدَّم الوجبة اليومية أطباقا صغيرة توضع معا، لا وجبات متعاقبة. السلطة الإسرائيلية من خيار وطماطم مقطعين ناعما مع الليمون وزيت الزيتون، تعود في الفطور كما في العشاء. وهناك الشطيرة الكاملة: صبيح يجمع في رغيف الباذنجان المقلي والبيض المطهو طويلا والطحينة وصلصة المانجو الحامضة. ثم يفرض السبت أطباق الطهي البطيء لأن النار لا تُشعل من جديد، ومنها جحنون الذي يبقى الليل كله في فرن هادئ.