بوريكاس بالبطاطس

نعم، فالحشوة كذلك أصلا. اختر عجينا هشا مصنوعا بزيت نباتي، وكثير من الجاهز كذلك، واستبدل دهن البيض بقليل من الحليب النباتي محلى بقطرة من شراب القيقب، فهو يلوّن الوجه ويمسك السمسم.

البطاطس المقشرة المقطعة تمتص ماء السلق فتعطي هريسا مبتلا. أما المطبوخة بقشرها فتبقى جافة دقيقية، وهذا مهم هنا: فأي رطوبة زائدة ستنتقل إلى العجين خلال الثلاثين دقيقة في الفرن وتترك قاعا طريا.

إما أنها محشوة أكثر من اللازم وإما أن الحواف لم تُغلق والعجين بارد. ملعقة واحدة لكل مربع بعشرة سنتيمترات تكفي، ويلزم الضغط بقوة على الحافة كلها بشوكة. وإن صار العجين طريا دهنيا في اليد، فبرّد القطع المشكّلة خمس عشرة دقيقة قبل الخبز.