الاسم المحلي: גַ'חְנוּן
لفائف عجين يمنية تُخبز طوال الليل على أدنى حرارة، وتُقدَّم مع طماطم مبشورة وزحوق صباح السبت.
·
صورة مولَّدة بالذكاء الاصطناعي، وليست صورة فوتوغرافية للطبق
جاء الجحنون مع يهود اليمن، الذين حملوا إلى المشرق مطبخ الطهي الطويل. والعجينة بلا خميرة حية ولا طيّات معقدة: فالزبدة بين الطبقات تقوم بالعمل كله طوال الليل.
تقدير محسوب من كميات الوصفة ومن قاعدة تركيب الأغذية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية. القيم الفعلية تختلف باختلاف المنتجات المستعملة.
نعم، فهذا هو الطبق: قدر محكم الإغلاق على 100 درجة طوال الليل. والحرارة المنخفضة جدا والطويلة جدا هي ما يذيب الزبدة بين الطبقات ويمنح اللفيفة قوامها، بلا خميرة حية ولا طيّات معقدة.
لأنه موضوع فوقها داخل القدر المغلق، فيقضي الليل على الحرارة المنخفضة نفسها ويخرج بنيا كريميا. يُقشَّر ويُقدَّم مع اللفائف والطماطم المبشورة.
هي تحتاج وقتا لا قوة. فالكرات المدهونة بالزيت ترتاح 20 دقيقة قبل فردها على سطح مدهون حتى يُرى الخشب من خلالها. وإن قاومت العجينة أو انكمشت، غطّها وانتظر عشر دقائق أخرى.
وصلت الطماطم إلى أوروبا في القرن السادس عشر فارتابت منها مئتي سنة. ماذا صنع بها كل مطبخ بعد ذلك، وما الحركات التي تغيّر كل شيء.
لماذا يستغني السجل اليومي في الريف الإيطالي عن اللحم، وكيف تربط صلصة بماء المعكرونة، وماذا يستطيع الخبز اليابس أن يفعل.
لا تقييمات بعد.
ضع تقييمك
إسرائيل⏱ 95 دقيقةخبيز أشكنازي من البطاطا والبصل المبشورين، يُطبخ مدة تكفي لتكوين قشرة بنية وأطراف مكرملة.
إسرائيل⏱ 55 دقيقةفطائر هشة إسرائيلية محشوة بهريس البطاطس المعطر بالكمون، مدهونة ومنثور عليها السمسم، تباع في كل مخبز في البلاد.
إسرائيل⏱ 20 دقيقةخيار وطماطم يُقطعان مكعبات دقيقة جدا، يحييهما البقدونس وعصير الليمون وخيط وافر من زيت الزيتون.