الاسم المحلي: Kopytka
كبات بطاطا بولندية تُقطَّع معيّنات صغيرة من عجينة طرية، تُسلق وتُقلَّب في صلصة طماطم بالبابريكا.
·
الصورة: MOs810, CC BY-SA 3.0
كل عجنة زائدة تشدّ هذه العجينة. اجمعها بأطراف أصابعك وتوقف ما إن تتماسك، فتبقى الكوبيتكا طرية في الماء.
نار متوسطة دون تحمير: يجب أن يصير البصل شفافاً وحلواً، لا محمّصاً.
تقدير محسوب من كميات الوصفة ومن قاعدة تركيب الأغذية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية. القيم الفعلية تختلف باختلاف المنتجات المستعملة.
لأن العجينة عوملت أكثر من اللازم. فهي تشتد مع كل مرور لليدين: اجمعها بأطراف أصابعك وتوقف ما إن تتماسك، دقيقة على الأكثر. فتطوير الغلوتين هو ما يجعل الكبات مطاطية بدل أن تكون طرية.
عشر دقائق مفرودا على سطح العمل تتيح للبخار أن يخرج. فالهريس الرطب يطلب دقيقا أكثر بكثير ليتماسك، وذلك الدقيق الزائد هو ما يثقّل الكوبيتكا.
تطفو حين تنضج؛ امنحها 30 ثانية أخرى بعد صعودها ثم أخرجها. وما زاد على ذلك يشبعها ماء فتتفتت عند لقائها بالصلصة.
وصلت الطماطم إلى أوروبا في القرن السادس عشر فارتابت منها مئتي سنة. ماذا صنع بها كل مطبخ بعد ذلك، وما الحركات التي تغيّر كل شيء.
لماذا يستغني السجل اليومي في الريف الإيطالي عن اللحم، وكيف تربط صلصة بماء المعكرونة، وماذا يستطيع الخبز اليابس أن يفعل.
لا تقييمات بعد.
ضع تقييمك
بولندا⏱ 30 دقيقةشوربة باردة وردية زاهية من الشمندر والكفير، مشحوذة بالشبت والليمون وتُقدّم مع نصف بيضة مسلوقة.
بولندا⏱ 45 دقيقةأقراص من البطاطس المبشورة تُقلى حتى تصير أطرافها مخرّمة ذهبية، وتُقدَّم مع القشدة الحامضة كما في كل مطبخ بولندي.
بولندا⏱ 70 دقيقةمرق شمندر صاف حامض معطر بالمردقوش، يقدَّم شديد السخونة في كوب مع فطائر بولندية صغيرة محشوة.
