وصفات نباتية من بولندا
5 وصفات
يقوم المطبخ البولندي بلا لحم على البطاطس ودقيق القمح والشمندر والملفوف، مربوطة بالزبدة أو الشحم أو الزيت وبمشتق حليب حامض: قشدة ثقيلة أو حليب مخمّر أو جبن طري. الحموضة هنا أسلوب طهو لا مجرد لمسة: يستمد البارشتش الأحمر طعمه من عصير شمندر مخمّر، ويحوّل الخووودنيك الشمندر نفسه إلى حساء بارد بالحليب المخمّر والفجل والشبت. التوابل قليلة ومتكررة: شبت، مردقوش، كراوية، بذر خشخاش، بصل مذوّب.
تبدأ الوجبة التقليدية بحساء ثم طبق من العجين أو البطاطس. تحتل البييروغي بالبطاطس هذا الموضع: عجين رقيق وحشوة من البطاطس المهروسة والجبن الطري، تُسلق ثم تُقلى غالبًا مع البصل. وتتبع الكوبيتكا المنطق نفسه ككبيبات بطاطس تُقدَّم بملعقة قشدة. أما البلاتسكي زيمنياتشانه فتمثل الطريق الثالث: بطاطس نيئة مبشورة تُقلى أقراصًا وتؤكل مالحة بالقشدة أو محلاة بالسكر.
الوصفات
بولندا⏱ 30 دقيقةخوودنيك
شوربة باردة وردية زاهية من الشمندر والكفير، مشحوذة بالشبت والليمون وتُقدّم مع نصف بيضة مسلوقة.
بولندا⏱ 45 دقيقةكوبيتكا
كبات بطاطا بولندية تُقطَّع معيّنات صغيرة من عجينة طرية، تُسلق وتُقلَّب في صلصة طماطم بالبابريكا.
بولندا⏱ 45 دقيقةبلاتسكي زيمنياتشانيه
أقراص من البطاطس المبشورة تُقلى حتى تصير أطرافها مخرّمة ذهبية، وتُقدَّم مع القشدة الحامضة كما في كل مطبخ بولندي.
بولندا⏱ 70 دقيقةبارشتش تشيرفوني
مرق شمندر صاف حامض معطر بالمردقوش، يقدَّم شديد السخونة في كوب مع فطائر بولندية صغيرة محشوة.
بولندا⏱ 90 دقيقةبيروغي بالبطاطس
فطائر بولندية محشوة بعجينة طرية بلا بيض، حشوتها مهروس بطاطس وبصل مطهو ببطء، وتُقدَّم تحت كومة من البصل المقلي.
باختصار
| القياس | القيمة |
|---|---|
| وصفات الموقع | 5 |
| منها نباتية صرفة | 2 |
| منها خالية من الغلوتين | 1 |
| الأسرع | خوودنيك, 30 دقيقة |
تعود هذه الوصفات غالبًا إلى المكونات نفسها: بطاطس, شمندر.
في أماكن أخرى من أوروبا: إيطاليا, اليونان, فرنسا, إسبانيا, أوكرانيا, البرتغال, رومانيا, المجر, السويد, الدنمارك, فنلندا, روسيا, النرويج.