وصفات نباتية من أوكرانيا
5 وصفات
تقوم المائدة الأوكرانية على ثلاثة أعمدة: الشمندر والجذور، والقمح والحنطة السوداء، والمخمرات وعلى رأسها الملفوف الحامض. الدهن التقليدي شحم الخنزير، لكن زيت دوار الشمس غير المكرر يحل محله ويمنح السلطات طعم البذور المحمصة. التوابل قليلة وثابتة: بصل وثوم وشبت وورق غار وفلفل أسود. من هذا الأساس يولد borscht vegan الذي تأتي حموضته من الشمندر والملفوف المخمر لا من الخل.
تنتظم الوجبة حول حساء كثيف يليه طبق من الدقيق أو الحبوب، ولهذا يبدو الطبخ بلا لحم أمرًا أصيلًا هنا: أيام الصوم تشغل جزءًا كبيرًا من السنة وصاغت مرجعًا كاملًا. kapusniak بالملفوف الحامض يعادل البرش مكانةً، وvarenyky تُحشى بالبطاطا أو الملفوف أو الكرز، وnalysnyky تُلف حول الجبن الطري، وbanosh الكارباتي يطهو سميد الذرة بالقشدة والفطر.
الوصفات
أوكرانيا⏱ 80 دقيقةكابوسنياك
شوربة أوكرانية من الملفوف المخلل والدخن تُطبخ مع الجزر والبطاطا حتى يثخن المرق من تلقاء نفسه.
أوكرانيا⏱ 55 دقيقةناليسنيكي
فطائر أوكرانية رقيقة تُلفّ حول حشوة جبن قريش محلاة، ثم تُحمَّر في الزبدة حتى تقرمش أطرافها.
أوكرانيا⏱ 45 دقيقةبانوش
سميد ذرة يُطبخ في القشدة الحامضة على طريقة الهوتسول في الكاربات، يُغطى بالفطر المقلي والبرينزا المفتتة.
أوكرانيا⏱ 80 دقيقةفارينيكي
فطائر أوكرانية محشوة بهريس البطاطس بالجبن، تُسلق حتى تلين ثم تُقلَّب في بصل مطهو بالزبدة.
أوكرانيا⏱ 75 دقيقةبورشت نباتي
شوربة أوكرانية بلون الياقوت من الشمندر والملفوف والجزر والبطاطس، يحدّها الثوم والخل ويغمرها الشبت الطازج.
باختصار
| القياس | القيمة |
|---|---|
| وصفات الموقع | 5 |
| منها نباتية صرفة | 2 |
| منها خالية من الغلوتين | 3 |
| الأسرع | بانوش, 45 دقيقة |
تعود هذه الوصفات غالبًا إلى المكونات نفسها: جبن, ملفوف.
في أماكن أخرى من أوروبا: إيطاليا, اليونان, فرنسا, إسبانيا, بولندا, البرتغال, رومانيا, المجر, السويد, الدنمارك, فنلندا, روسيا, النرويج.
لمن أراد المزيد
- وجبات نباتية غنية بالألياف، حبوب كاملة وبقول
وجبات نباتية غنية بالألياف تقوم على حبة كاملة أو مجروشة وعلى بقولية في الصحن نفسه، في ثمانية أطباق حقيقية من الغيثيري الكيني إلى الإنجيرا الإثيوبية.