الاسم المحلي: Борщ
شوربة أوكرانية بلون الياقوت من الشمندر والملفوف والجزر والبطاطس، يحدّها الثوم والخل ويغمرها الشبت الطازج.
·
لكل أسرة أوكرانية بورشتها، وهو دائما أطيب مسخنا في اليوم التالي. أضف الثوم النيء في النهاية ليحتفظ بلسعته.
نار متوسطة دون تحمير: يجب أن يصير البصل شفافاً وحلواً، لا محمّصاً.
تقدير محسوب من كميات الوصفة ومن قاعدة تركيب الأغذية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية. القيم الفعلية تختلف باختلاف المنتجات المستعملة.
هما طبقان مختلفان جدا رغم اشتراك الاسم. البورشت الأوكراني هنا شوربة ثخينة مشبعة تأكل فيها الخضار قطعا. أما البارشتش تشيرفوني البولندي فمرق شمندر مصفى صاف تماما، يقدَّم شديد السخونة في كوب أو مع فطائر صغيرة محشوة.
علبة فاصولياء بيضاء مصفاة تُضاف مع الملفوف ليتسع لها الوقت لتأخذ النكهة، تحوّل الشوربة وجبة؛ وهي نسخة شائعة. ومع ملعقة سخية من الكريمة النباتية، وخبز الجاودار الداكن إن كنت لا تتجنب الغلوتين، يقوم الصحن وحده.
نعم، مع تحفظ واحد: البطاطس تصير دقيقية وتتفكك عند الإذابة. فإن نويت تجميده فاصنع الشوربة بدونها وأضف بطاطس مطبوخة حديثا عند التسخين. أما الثوم النيء والشبت فيدخلان دائما بعد ذلك، لا قبل التجميد أبدا.
ما الذي يمنح الشوربة الفلاحية قوامها، وكيف تُكثَّف من دون كريمة، وأي من هذه الوصفات يحتاج إلى تعديل للاستغناء عن اللحم.
لا تقييمات بعد.
ضع تقييمك
أوكرانيا⏱ 80 دقيقةشوربة أوكرانية من الملفوف المخلل والدخن تُطبخ مع الجزر والبطاطا حتى يثخن المرق من تلقاء نفسه.
أوكرانيا⏱ 55 دقيقةفطائر أوكرانية رقيقة تُلفّ حول حشوة جبن قريش محلاة، ثم تُحمَّر في الزبدة حتى تقرمش أطرافها.
أوكرانيا⏱ 45 دقيقةسميد ذرة يُطبخ في القشدة الحامضة على طريقة الهوتسول في الكاربات، يُغطى بالفطر المقلي والبرينزا المفتتة.
