Bortsch vegan, recette végétarienne d'Ukraine

Name: Bortsch vegan
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 75 min
Yield: 6
Cuisine: Ukraine
Ingredients: 3 betteraves crues moyennes (500 g), pelées et râpées grossièrement; 300 g de chou blanc émincé; 3 pommes de terre coupées en dés; 2 carottes râpées; 1 gros oignon haché; 1 poivron rouge coupé en dés; 3 gousses d'ail écrasées; 2 c. à soupe de concentré de tomate; 2 litres de bouillon de légumes étiqueté sans gluten; 2 c. à soupe de vinaigre de cidre; 1 c. à café de sucre; 2 feuilles de laurier; 3 c. à soupe d'huile de tournesol; 1 bouquet d'aneth haché, sel et poivre noir

Bortsch vegan

Nom local : Борщ

Soupe ukrainienne rouge rubis de betteraves, chou, carotte et pomme de terre, relevée d'ail et de vinaigre et parsemée d'aneth frais.

Publié le 26 décembre 2025·Mis à jour le 26 septembre 2026

VeganSans gluten#ukraine#betterave#chou#soupe#hiver

Préparation

Portez le bouillon à ébullition avec le laurier, ajoutez les pommes de terre et laissez cuire 10 minutes.
Pendant ce temps, faites revenir l'oignon et les carottes dans l'huile 6 minutes, puis ajoutez le poivron et poursuivez 3 minutes.
Ajoutez les betteraves râpées, le concentré de tomate, le vinaigre et le sucre. Laissez cuire 10 minutes à feu doux en remuant, le vinaigre fixe la couleur.
Versez le chou dans la marmite avec les pommes de terre et laissez cuire 8 minutes.
Ajoutez le contenu de la poêle au bouillon, salez, poivrez et laissez mijoter 15 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
Hors du feu, incorporez l'ail et la moitié de l'aneth, couvrez et laissez reposer 15 minutes.
Servez avec le reste d'aneth, une cuillerée de crème végétale et du pain noir si vous ne suivez pas de régime sans gluten.

Chaque famille ukrainienne a son bortsch, et il est toujours meilleur réchauffé le lendemain. Ajoutez l’ail cru en fin de cuisson pour garder toute sa vivacité.

Les gestes de cette recette

Faire revenir
À feu moyen, sans coloration brune : l'oignon doit devenir translucide et sucré, pas grillé.

Questions fréquentes

Quelle est la différence avec le barszcz polonais ?

Ce sont deux plats très différents malgré la parenté du nom. Le bortsch ukrainien décrit ici est une soupe épaisse et nourrissante où l'on mange les légumes en morceaux. Le barszcz czerwony polonais est un bouillon de betterave filtré, limpide, servi brûlant dans une tasse ou accompagné de petits raviolis.

Comment en faire un plat complet ?

Une boîte de haricots blancs égouttés, ajoutée avec le chou pour qu'ils aient le temps de s'imprégner, transforme la soupe en repas ; c'est une variante courante. Avec une bonne cuillerée de crème végétale, et du pain noir si vous ne suivez pas de régime sans gluten, le bol se suffit alors à lui-même.

Le bortsch se congèle-t-il bien ?

Oui, à une réserve près : les pommes de terre deviennent farineuses et se délitent à la décongélation. Si vous prévoyez de congeler, faites la soupe sans elles et ajoutez-les fraîchement cuites au réchauffage. L'aneth et l'ail crus, eux, s'ajoutent toujours après, jamais avant la congélation.

Bortsch vegan

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