Ribollita, recette végétarienne d'Italie

Name: Ribollita
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 6
Cuisine: Italie
Ingredients: 300 g de pain de campagne rassis, coupé en tranches; 2 boîtes de haricots cannellini (800 g), égouttés; 300 g de chou noir (cavolo nero), côtes retirées et feuilles coupées en lanières; 1 oignon haché; 2 carottes coupées en dés; 2 branches de céleri coupées en dés; 1 pomme de terre coupée en dés; 3 gousses d'ail hachées; 400 g de tomates concassées; 1,2 litre de bouillon de légumes; 1 branche de thym; 6 c. à soupe d'huile d'olive, plus un peu pour servir; Sel et poivre noir

Ribollita

Soupe toscane épaisse de haricots cannellini, chou noir et légumes, épaissie au pain rassis et réchauffée jusqu'à la consistance d'une purée.

Publié le 13 décembre 2025·Mis à jour le 10 septembre 2026

Vegan#toscane#chou#haricots#pain#hiver

Préparation

Chauffez 4 c. à soupe d'huile dans une grande cocotte et faites revenir l'oignon, les carottes et le céleri 10 minutes à feu doux.
Ajoutez l'ail, la pomme de terre et le thym, puis les tomates. Laissez mijoter 5 minutes.
Mixez la moitié des haricots avec une louche de bouillon et versez-les dans la cocotte avec le reste du bouillon et les haricots entiers. Portez à frémissement.
Ajoutez le chou noir et laissez cuire à petits bouillons 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient fondants. Salez et poivrez.
Disposez les tranches de pain dans la soupe en les enfonçant, éteignez le feu, couvrez et laissez gonfler 20 minutes ou toute une nuit au frais.
Au moment de servir, remettez la soupe à chauffer doucement en remuant pour que le pain se défasse. Elle doit être très épaisse.
Servez avec un généreux filet d'huile d'olive et du poivre fraîchement moulu.

Ribollita veut dire « rebouillie » : ce plat était préparé pour plusieurs jours et réchauffé chaque matin, d’où son goût profond qui s’améliore avec le temps.

Les gestes de cette recette

Faire revenir
À feu moyen, sans coloration brune : l'oignon doit devenir translucide et sucré, pas grillé.

Questions fréquentes

Faut-il vraiment attendre le lendemain ?

Le nom signifie rebouillie, et le plat est conçu pour être réchauffé : le pain finit de se défaire et la soupe atteint sa consistance de purée. Vingt minutes de repos suffisent à la rigueur, mais une nuit au frais donne un résultat nettement meilleur.

Par quoi remplacer le chou noir ?

Le cavolo nero a une feuille épaisse qui supporte une demi-heure de cuisson sans disparaître. Un chou frisé vert fait le meilleur remplaçant ; les feuilles tendres comme les épinards fondent complètement et ne donnent pas la même mâche.

Pourquoi mixer la moitié des haricots ?

La purée de haricots épaissit le bouillon et lui donne du corps, tandis que les haricots entiers gardent de la texture. Cette double présence est ce qui empêche la soupe d'être soit trop liquide, soit uniformément épaisse.

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