Ribollita
Soupe toscane épaisse de haricots cannellini, chou noir et légumes, épaissie au pain rassis et réchauffée jusqu'à la consistance d'une purée.
Photo : Ithunn · CC BY-SA 3.0
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 60 min
- Total
- 80 min
- Personnes
- 6
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- Chauffez 4 c. à soupe d'huile dans une grande cocotte et faites revenir l'oignon, les carottes et le céleri 10 minutes à feu doux.
- Ajoutez l'ail, la pomme de terre et le thym, puis les tomates. Laissez mijoter 5 minutes.
- Mixez la moitié des haricots avec une louche de bouillon et versez-les dans la cocotte avec le reste du bouillon et les haricots entiers. Portez à frémissement.
- Ajoutez le chou noir et laissez cuire à petits bouillons 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient fondants. Salez et poivrez.
- Disposez les tranches de pain dans la soupe en les enfonçant, éteignez le feu, couvrez et laissez gonfler 20 minutes ou toute une nuit au frais.
- Au moment de servir, remettez la soupe à chauffer doucement en remuant pour que le pain se défasse. Elle doit être très épaisse.
- Servez avec un généreux filet d'huile d'olive et du poivre fraîchement moulu.
Ribollita veut dire « rebouillie » : ce plat était préparé pour plusieurs jours et réchauffé chaque matin, d’où son goût profond qui s’améliore avec le temps.
