Nom local : Minestrone
La grande soupe de légumes italienne, épaisse de haricots borlotti et de petites pâtes, finie à l'huile d'olive et au parmesan.
Il n’existe pas une minestrone mais autant que de régions et de saisons en Italie : on y met ce que le potager donne. Elle est encore meilleure réchauffée le lendemain.
Estimation calculée à partir des quantités de la recette et de la base de composition des aliments de l’USDA. Les valeurs réelles varient selon les produits utilisés.
Elle a manqué de temps ou de fond. Le soffritto d'oignon, de carotte et de céleri doit fondre doucement une dizaine de minutes avant d'ajouter l'eau, et la soupe doit mijoter assez longtemps pour que les haricots et les pommes de terre l'épaississent.
Oui si vous servez tout de suite : l'amidon des pâtes lie le bouillon. Si vous prévoyez des restes, cuisez-les à part et ajoutez-les dans l'assiette, sinon elles gonflent et boivent tout le bouillon pendant la nuit.
Retirez le parmesan et sa croûte, et finissez chaque assiette avec un filet d'huile d'olive et une cuillerée de pesto sans fromage.
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