Minestrone

Name: Minestrone
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 75 min
Yield: 6
Cuisine: Italia
Ingredients: 3 cucharadas de aceite de oliva; 1 cebolla; 2 zanahorias; 2 ramas de apio; 2 dientes de ajo; 2 patatas; 1 calabacín; 150 g de judías verdes; 1/4 de col verde; 400 g de tomate triturado; 400 g de alubias borlotti cocidas, escurridas; 1,5 l de agua; 1 corteza de parmesano (opcional); 100 g de pasta pequeña (ditalini); 40 g de parmesano rallado; Sal y pimienta

Nombre local: Minestrone

La gran sopa de verduras italiana, espesa con alubias borlotti y pasta pequeña, terminada con aceite de oliva y parmesano.

Publicado el 17 de octubre de 2026

#sopa#alubias#calabacín#pasta#invierno

Foto: Katrin Morenz from Aachen, Deutschland , CC BY-SA 2.0

Preparación: 25 min
Cocción: 50 min
Total: 75 min
Raciones: 6
Dificultad: Fácil

Elaboración

Corte la cebolla, las zanahorias y el apio en daditos. Rehóguelos en el aceite a fuego suave 10 minutos con el ajo picado, sin que tomen color.
Añada las patatas y el calabacín en dados, las judías verdes troceadas y la col en tiras. Remueva 3 minutos.
Incorpore el tomate, el agua y la corteza de parmesano. Sale, lleve a ebullición y cueza tapado a fuego suave 30 minutos.
Añada las alubias y la pasta y cueza 10 minutos más, hasta que la pasta esté tierna.
Retire la corteza, rectifique de sal y sirva con parmesano rallado y un hilo de aceite de oliva.

No hay una sola minestrone sino tantas como regiones y estaciones tiene Italia: lleva lo que da el huerto. Está aún mejor recalentada al día siguiente.

Los gestos de esta receta

Sofreír
A fuego medio, sin dorar: la cebolla debe quedar translúcida y dulce, no tostada.

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Recetas fáciles

Valores nutricionales por ración

Calorías: 340 kcal
Proteínas: 14 g
Grasas: 9.8 g
Hidratos de carbono: 51.8 g
Fibra: 11.5 g

Estimación calculada a partir de las cantidades de la receta y de la base de composición de alimentos del USDA. Los valores reales varían según los productos utilizados.

Preguntas frecuentes

¿Por qué mi minestrone queda aguada?

Le faltó tiempo o base. El soffritto de cebolla, zanahoria y apio necesita diez minutos a fuego suave antes de añadir el agua, y la sopa debe cocer lo bastante para que las alubias y las patatas la espesen.

¿Hay que cocer la pasta en la sopa?

Sí, si se sirve enseguida: el almidón de la pasta liga el caldo. Si van a sobrar raciones, cuézala aparte y añádala en el plato; si no, se hincha y se bebe el caldo durante la noche.

¿Cómo hacerla vegana?

Prescinda del parmesano y de su corteza, y termine cada plato con un chorrito de aceite de oliva y una cucharada de pesto sin queso.

Para saber más

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