Nombre local: Tiramisù
Tiramisú clásico de café con crema de mascarpone y bizcochos empapados en espresso, con variante de chocolate y licor opcional.
El tiramisú no se hornea: todo depende de mojar los bizcochos un instante y de un buen reposo en frío. Usa huevos muy frescos, ya que van crudos.
Se mantiene la misma crema de mascarpone y se mezclan 100 g de chocolate negro fundido y templado con la mitad, o se reparten virutas de chocolate entre las capas. Para una versión sin cafeína, moja los bizcochos en un chocolate caliente ligero en lugar de café.
No. El marsala, el amaretto o el ron perfuman el café, pero son opcionales. Sin ellos el tiramisú queda igual de equilibrado y apto para niños y para quien no toma alcohol.
Al menos seis horas en la nevera, mejor toda la noche. La crema se asienta y los bizcochos quedan tiernos. Espolvorea el cacao justo antes de servir para que no se humedezca.
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