Recetas vegetarianas de Italia
19 recetas
Guía de la cocina de Italia
Cocina italiana sin carne, según la cucina poveraPor qué el repertorio diario del campo italiano prescinde de la carne, cómo ligar una salsa con el agua de la pasta y qué puede hacer el pan duro.La cocina italiana sin carne se apoya en pocos elementos, siempre los mismos: trigo duro o harina de trigo blando, aceite de oliva, legumbres y quesos de vaca o de oveja que aportan la sal y la grasa. El pan duro no se tira, se convierte en plato propio, como en la panzanella o la pappa al pomodoro. Las alubias ocupan el lugar que la carne tiene en otras cocinas: pasta e fagioli reúne legumbre y cereal en el mismo plato. Pimienta, ajo, guindilla y albahaca sostienen el aliño, rara vez más de dos a la vez.
La comida se organiza en servicios sucesivos y no en un plato compuesto: primero pasta o arroz, después una verdura o un queso. Por eso tantos platos sin carne existen por derecho propio y no por sustracción: cacio e pepe vive del pecorino, la pimienta y el agua de cocción, y spaghetti aglio olio de tres ingredientes. Las regiones pesan más que el país: la caponata y la pasta alla Norma son sicilianas y agridulces, la ribollita toscana y campesina, las trofie al pesto ligures.
Las recetas
Italia⏱ 75 minMinestrone
La gran sopa de verduras italiana, espesa con alubias borlotti y pasta pequeña, terminada con aceite de oliva y parmesano.
Italia⏱ 90 minÑoquis con mantequilla y salvia
Ñoquis de patata caseros, ligeros como nubes, simplemente salteados en mantequilla avellana perfumada con salvia y terminados con parmesano.
Italia⏱ 30 minTiramisú
Tiramisú clásico de café con crema de mascarpone y bizcochos empapados en espresso, con variante de chocolate y licor opcional.
Italia⏱ 60 minPizza vegetariana con verduras a la plancha y masa casera
Pizza vegetariana casera: masa fermentada, tomate, mozzarella y verduras a la plancha (calabacín, berenjena, pimientos, cebolla morada). Versión vegana.
Italia⏱ 105 minLasaña de verduras vegetariana con bechamel
Una lasaña vegetariana a la italiana: calabacín, champiñones, zanahoria y espinacas con tomate, bechamel casera, scamorza y queso rallado en cinco capas.
Italia⏱ 22 minSpaghetti aglio, olio e peperoncino
La perfección minimalista napolitana: el ajo calentado despacio y el aceite picante emulsionan con el agua de cocción en un recubrimiento aterciopelado.
Italia⏱ 45 minPappa al pomodoro toscana
La sopa toscana de pan y tomate, cocida despacio hasta un puré espeso, perfumado de aceite de oliva afrutado, ajo y albahaca.
Italia⏱ 10 minInsalata Caprese
El orgullo de la isla de Capri, que celebra el pleno verano con tomates jugosos de huerta, mozzarella de búfala cremosa, albahaca y aceite de oliva.
Italia⏱ 70 minSupplì
Bolas de risotto de tomate que esconden un corazón de mozzarella, empanadas y fritas, en todas las freidurías de Roma.
Italia⏱ 47 minFocaccia genovese
Focaccia blanda de miga abierta, hundida a dedos y anegada en salmuera salada y aceite de oliva afrutado.
Italia⏱ 35 minTrofie al pesto
Trofie ligures cocidas con patata y judías verdes, envueltas en un pesto de albahaca majado en mortero.
Italia⏱ 40 minPizza margarita
Una masa de fermentación lenta cubierta de tomate San Marzano crudo, fior di latte desmenuzado y unas hojas de albahaca.
Italia⏱ 20 minCacio e pepe
Tres ingredientes y una crema brillante de pecorino ligada con agua de cocción, con pimienta hasta el borde.
Italia⏱ 25 minPanzanella
Ensalada toscana de pan duro empapado en el jugo de tomates maduros, con cebolla roja, pepino, albahaca y un aliño punzante de aceite de oliva.
Italia⏱ 60 minCaponata
Guiso siciliano de berenjena sedosa, apio, aceitunas y alcaparras ligado en una salsa de tomate agridulce avivada con vinagre y azúcar.
Italia⏱ 80 minRibollita
Sopa toscana espesa de alubias cannellini, col negra y verduras, ligada con pan duro y recalentada hasta quedar casi un guiso.
Italia⏱ 55 minPasta e fagioli
Una sopa espesa de alubias borlotti y pasta pequeña, perfumada con romero y ajo y rematada con un hilo de aceite de oliva crudo.
Italia⏱ 50 minRisotto de champiñones y garbanzos
Un risotto cremoso de champiñones y boletus secos, con garbanzos añadidos para convertirlo en un plato único.
Italia⏱ 55 minPasta alla Norma
El orgullo de Catania: berenjenas fritas, una salsa de tomate perfumada de albahaca y una lluvia de ricotta salada rallada.
En resumen
| Medida | Valor |
|---|---|
| Recetas del sitio | 19 |
| De las cuales veganas | 6 |
| De las cuales sin gluten | 3 |
| La más rápida | Insalata Caprese, 10 min |
Estas recetas vuelven a menudo a los mismos productos: queso, tomate, albahaca, alubias.
En otros lugares de Europa: Grecia, Francia, España, Ucrania, Polonia, Portugal, Rumanía, Hungría, Suecia, Dinamarca, Finlandia, Rusia, Noruega.
Para saber más
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