Trofie al pesto

Elaboración

1. Maja el ajo con una pizca de sal gorda en el mortero, añade los piñones y trabájalos hasta obtener una pasta.
2. Añade la albahaca a puñados y aplástala contra las paredes con un movimiento giratorio, sin picarla nunca, hasta lograr un puré verde.
3. Incorpora los quesos, luego vierte el aceite en hilo sin dejar de remover hasta que el pesto quede cremoso.
4. Corta las patatas en dados de 1,5 cm y las judías en trozos cortos, y échalos al agua hirviendo con sal.
5. Pasados 5 minutos añade las trofie a la misma olla y cuécelas el tiempo indicado en el paquete.
6. Escurre reservando un cazo del agua, y mezcla todo con el pesto fuera del fuego, aflojando con el agua reservada hasta que brille.