Trofie au pesto
Nom local : Trofie al pesto
Des trofie ligures aux pommes de terre et haricots verts, enrobées d'un pesto de basilic écrasé au mortier.
Photo : Eluinie · CC BY-SA 4.0
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 35 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Pilez l'ail avec une pincée de gros sel au mortier, ajoutez les pignons et réduisez-les en pâte.
- Ajoutez le basilic par poignées et écrasez-le en tournant contre la paroi, sans hacher, jusqu'à obtenir une purée verte.
- Incorporez les fromages, puis versez l'huile en filet en tournant, jusqu'à ce que le pesto soit crémeux.
- Coupez les pommes de terre en cubes de 1,5 cm et les haricots verts en tronçons, puis plongez-les dans l'eau bouillante salée.
- Après 5 minutes, ajoutez les trofie dans la même casserole et laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet.
- Égouttez en réservant une louche d'eau, mélangez le tout au pesto hors du feu et détendez avec l'eau réservée jusqu'à ce que tout soit nappé.
En Ligurie, les pommes de terre et les haricots cuisent dans la même eau que les pâtes : l’amidon adoucit le pesto. N’ajoutez jamais le pesto sur le feu, il perdrait sa couleur et son parfum.
