Pizza margherita
Nom local : Pizza margherita
Une pâte à longue levée, de la tomate San Marzano crue, du fior di latte et quelques feuilles de basilic.
Photo : Mario56 · CC BY-SA 3.0
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 10 min
- Total
- 40 min
- Personnes
- 2
- Difficulté
- Difficile
Préparation
- Mélangez la farine, l'eau et la levure sans le sel, laissez reposer 20 minutes, puis ajoutez le sel et pétrissez 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
- Laissez lever 2 heures à température ambiante, divisez en deux pâtons, puis placez-les au réfrigérateur 24 heures dans des boîtes fermées.
- Sortez les pâtons 2 heures avant de cuire. Pendant ce temps, écrasez les tomates à la main, salez-les légèrement et ne les cuisez surtout pas.
- Égouttez le fior di latte coupé en lanières pendant 30 minutes, pour que la pizza ne rende pas d'eau.
- Chauffez le four au maximum, 250 à 280 °C, avec une pierre ou une plaque épaisse à l'intérieur pendant 45 minutes.
- Étirez chaque pâton à la main en laissant le bord épais, garnissez de tomate puis de mozzarella, et enfournez 7 à 10 minutes. Ajoutez le basilic et un filet d'huile à la sortie.
À Naples, la margherita cuit 90 secondes à 450 °C, ce qu’aucun four domestique ne fera. La pierre préchauffée très longtemps est le meilleur compromis pour obtenir une base souple et tachetée.
