Curry vert vegan, recette végétarienne

Name: Curry vert vegan
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Thaïlande
Ingredients: 800 ml de lait de coco entier (2 boîtes); 3 à 4 c. à soupe de pâte de curry vert vegan (sans pâte de crevettes); 400 g de tofu ferme coupé en cubes; 300 g d'aubergines thaïes coupées en quartiers (ou 1 aubergine classique en dés); 100 g de pois mange-tout ou haricots verts; 1 poivron rouge en lanières; 4 feuilles de combava froissées; 2 c. à soupe de sucre de palme ou de sucre roux; 1 c. à café de sel (ou 2 c. à soupe de tamari étiqueté sans blé); 2 c. à soupe d'huile neutre; 1 grosse poignée de feuilles de basilic thaï; 1 piment rouge émincé pour servir

Curry vert vegan

Nom local : แกงเขียวหวาน

Un curry thaï crémeux au lait de coco et à la pâte verte, avec tofu doré, aubergines thaïes croquantes et basilic thaï parfumé.

Publié le 11 novembre 2025·Mis à jour le 26 septembre 2026

VeganSans gluten#curry#coco#tofu#aubergine#basilic

Préparation

Chauffez l'huile dans une sauteuse et faites dorer le tofu 6 à 8 minutes sur toutes ses faces. Réservez.
Ouvrez une boîte de lait de coco sans la secouer et prélevez la crème épaisse du dessus. Faites-la réduire dans la sauteuse 3 minutes à feu vif, jusqu'à ce qu'elle se fende et devienne huileuse.
Ajoutez la pâte de curry et faites-la frire 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle embaume.
Versez le reste du lait de coco, les feuilles de combava, le sucre et le sel. Portez à frémissement.
Ajoutez les aubergines et laissez mijoter 8 minutes, puis le poivron, les pois mange-tout et le tofu pour 4 minutes de plus.
Goûtez et ajustez l'équilibre entre le sucré et le salé. Éteignez le feu et incorporez le basilic thaï.
Servez sur du riz jasmin, parsemé de piment rouge et de quelques feuilles de basilic.

Vérifiez l’étiquette de la pâte de curry, car la plupart des marques contiennent de la pâte de crevettes. Le basilic thaï, anisé, s’ajoute toujours hors du feu pour garder son parfum.

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À découvert, l'eau part et le goût se concentre. C'est fini quand la sauce nappe le dos d'une cuillère.

Questions fréquentes

Comment savoir si ma pâte de curry vert est vraiment vegan ?

Lisez l'étiquette : la plupart des marques thaïes contiennent de la pâte de crevettes, parfois notée kapi. Cherchez une mention végétarienne explicite ou une liste d'ingrédients sans produit de la mer, car ce détail est le seul obstacle sérieux à la version vegan.

Pourquoi faire réduire la crème de coco avant la pâte de curry ?

On la fait chauffer jusqu'à ce qu'elle se fende et devienne huileuse, puis on y fait frire la pâte deux minutes. Les épices ont besoin de matière grasse pour libérer leur parfum ; jetées directement dans le lait de coco, elles restent en retrait.

Pourquoi le basilic thaï s'ajoute-t-il hors du feu ?

Son parfum anisé est volatil et disparaît en quelques minutes de cuisson. On coupe donc le feu avant de l'incorporer, et les dernières feuilles se posent au moment de servir.

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