Dhal curry sri-lankais, recette végétarienne

Name: Dhal curry sri-lankais
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Sri Lanka
Ingredients: 250 g de lentilles corail; 1 oignon rouge émincé; 2 gousses d'ail hachées; 1 c. à café de curcuma; 1 morceau de cannelle de 5 cm; 1 brin de feuille de pandan (facultatif); 15 feuilles de curry fraîches; 400 ml de lait de coco; 2 c. à soupe d'huile de coco; 1 c. à café de graines de moutarde noire; 1 à 2 piments verts fendus; 1 c. à café de sel

Dhal curry sri-lankais

Nom local : පරිප්පු

Des lentilles corail fondantes mijotées au lait de coco, parfumées aux feuilles de curry, au pandan et à la cannelle.

Publié le 28 janvier 2026·Mis à jour le 26 septembre 2026

VeganSans gluten#lentilles#coco#curry#mijoté#réconfortant

Préparation

Rincez les lentilles à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-les.
Mettez-les dans une casserole avec 500 ml d'eau, le curcuma, la cannelle, le pandan et la moitié de l'oignon. Portez à frémissement et laissez cuire 12 minutes à découvert.
Versez le lait de coco et le sel, puis poursuivez 8 minutes à feu doux, en remuant, jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
Pendant ce temps, chauffez l'huile de coco dans une petite poêle. Faites éclater les graines de moutarde 30 secondes.
Ajoutez le reste d'oignon, l'ail, les feuilles de curry et les piments. Faites blondir 4 à 5 minutes en remuant.
Versez ce tempérage brûlant sur les lentilles, mélangez à peine et retirez la cannelle avant de servir.
Servez avec du riz blanc et un pol sambol, ou du pain plat pour saucer si vous ne suivez pas de régime sans gluten.

Ce dhal accompagne presque tous les repas au Sri Lanka. Le tempérage versé à la fin est essentiel : ne l’incorporez pas complètement, laissez des veines dorées à la surface.

Les gestes de cette recette

Égoutter et rincer
L'eau de conserve trouble la sauce et sale à l'aveugle : on rince jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Faire revenir
À feu moyen, sans coloration brune : l'oignon doit devenir translucide et sucré, pas grillé.

Questions fréquentes

Pourquoi ne pas mélanger complètement le tempérage ?

Versé brûlant sur les lentilles, il apporte des bouchées contrastées : des veines dorées d'huile de coco parfumée aux feuilles de curry et à la moutarde, sur un fond doux de lentilles au coco. Tout incorporer uniformise le plat et gomme ce contraste.

Par quoi remplacer les feuilles de curry et le pandan ?

Rien ne les imite vraiment. Les feuilles de curry, vendues fraîches ou surgelées en épicerie indienne, sont les plus importantes des deux ; le pandan est déjà facultatif ici. Mieux vaut assumer un dhal plus simple que de leur substituer une herbe sans rapport.

Comment éviter que le lait de coco ne tranche ?

Il n'entre qu'après la cuisson à l'eau et ne doit ensuite que frémir doucement, jamais bouillir. Remuez pendant ces dernières minutes : une ébullition franche sépare le gras et laisse une surface huileuse et granuleuse.

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