Bobotie végétarien aux lentilles, Afrique du Sud

Name: Bobotie végétarien aux lentilles
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Cuisine: Afrique du Sud
Ingredients: 250 g de lentilles brunes; 2 tranches de pain de mie rassis; 400 ml de lait entier; 2 oignons hachés; 2 c. à soupe de curry en poudre doux; 100 g d'abricots secs coupés en dés; 3 c. à soupe de chutney à la mangue; 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc; 3 œufs; 6 feuilles de laurier; 2 c. à soupe d'huile de tournesol; 1 c. à café et demie de sel

Préparation

Faites cuire les lentilles 20 minutes dans l'eau, puis égouttez-les. Elles doivent garder leur forme.
Faites tremper le pain dans 150 ml de lait. Réservez le reste du lait pour le flan.
Faites blondir les oignons dans l'huile 8 minutes, ajoutez le curry et laissez-le griller 1 minute pour ouvrir ses arômes.
Ajoutez les lentilles, les abricots, le chutney, le vinaigre et le sel. Écrasez le pain trempé dans la préparation et mélangez.
Tassez le tout dans un plat beurré. Battez les œufs avec les 250 ml de lait restants, versez sur la garniture et plantez les feuilles de laurier.
Enfournez à 180 °C pendant 35 minutes, jusqu'à ce que le flan soit pris et doré par endroits. Servez avec du riz jaune.

Le bobotie descend des cuisiniers malais amenés au Cap au XVIIe siècle, ce qui explique le mariage du curry et du fruit sec. Le pain trempé n’est pas là pour épaissir mais pour retenir l’humidité, sinon les lentilles rendent leur eau sous le flan et le font se séparer. Pressez le pain à peine, gardez-le gorgé.

Les gestes de cette recette

Égoutter et rincer
L'eau de conserve trouble la sauce et sale à l'aveugle : on rince jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Faire revenir
À feu moyen, sans coloration brune : l'oignon doit devenir translucide et sucré, pas grillé.

Questions fréquentes

Peut-on faire un bobotie entièrement végétalien ?

La garniture aux lentilles l'est déjà, tout se joue sur le flan. Un mélange de lait végétal et de farine de pois chiche, à raison d'environ trois cuillerées à soupe pour 250 ml, prend au four et forme une couche dorée. Elle est plus dense et plus compacte qu'un appareil aux œufs, mais elle joue le même rôle de couvercle.

Par quoi remplacer le chutney à la mangue ?

Son rôle est d'apporter du sucré et de l'acide en même temps. Deux cuillerées de confiture d'abricot avec une cuillerée supplémentaire de vinaigre s'en approchent nettement. Évitez de simplement supprimer le chutney : le plat perdrait l'équilibre sucré-salé qui fait sa particularité.

Pourquoi faire griller le curry en poudre une minute dans l'huile ?

Les composés aromatiques des épices moulues sont solubles dans le gras, pas dans l'eau. Ce passage dans l'huile chaude, sur les oignons, les libère et donne au plat sa profondeur. Sans lui, le curry garde un goût poudreux et un peu cru qui persiste jusqu'à la sortie du four.

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