Bobotie de lentejas, receta vegetariana

Name: Bobotie de lentejas
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Cuisine: Sudáfrica
Ingredients: 250 g de lentejas pardinas; 2 rebanadas de pan blanco duro; 400 ml de leche entera; 2 cebollas, picadas; 2 cucharadas de curri suave en polvo; 100 g de orejones de albaricoque, en dados; 3 cucharadas de chutney de mango; 2 cucharadas de vinagre de vino blanco; 3 huevos; 6 hojas de laurel; 2 cucharadas de aceite de girasol; 1½ cucharadita de sal

Elaboración

Cuece las lentejas 20 minutos y escúrrelas. Deben conservar la forma.
Remoja el pan en 150 ml de la leche. Guarda el resto de la leche para la crema.
Ablanda las cebollas en el aceite 8 minutos, añade el curri y tuéstalo un minuto para abrir su aroma.
Incorpora las lentejas, los orejones, el chutney, el vinagre y la sal. Deshaz el pan remojado dentro de la mezcla.
Prensa todo en una fuente untada de mantequilla. Bate los huevos con los 250 ml de leche restantes, viértelos encima y clava las hojas de laurel de pie en la superficie.
Hornea a 180 °C 35 minutos, hasta que la crema cuaje y se motee de marrón. Sirve con arroz amarillo.

El bobotie se remonta a los cocineros malayos llevados al Cabo en el siglo XVII, de ahí la unión de curri y fruta seca. El pan remojado no es un espesante sino una esponja, que retiene la humedad que las lentejas soltarían bajo la crema y la cortaría. No estrujes apenas el pan, déjalo empapado.

Los gestos de esta receta

Escurrir y enjuagar
El líquido de conserva enturbia la salsa y la sala a ciegas: enjuaga hasta que el agua salga clara.
Sofreír
A fuego medio, sin dorar: la cebolla debe quedar translúcida y dulce, no tostada.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer el bobotie totalmente vegano?

La base de lentejas ya lo es; todo depende de la crema. Una mezcla de bebida vegetal y harina de garbanzo, unas tres cucharadas por 250 ml, cuaja en el horno en una capa dorada. Queda más densa y más firme que una crema de huevo, pero cumple la misma función de tapa.

¿Qué puede sustituir al chutney de mango?

Su papel es aportar dulzor y acidez a la vez. Dos cucharadas de mermelada de albaricoque con una cucharada más de vinagre se le acercan. No lo suprimas sin más: el plato perdería el equilibrio dulce y salado que lo define.

¿Por qué tostar el curri en el aceite un minuto?

Los compuestos aromáticos de las especias molidas se disuelven en la grasa, no en el agua. Ese minuto en aceite caliente con las cebollas los libera y da profundidad al plato. Sin él, el curri conserva un sabor terroso y algo crudo que sobrevive hasta la salida del horno.

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