Tomates rellenos vegetarianos de arroz y lentejas

Name: Tomates rellenos vegetarianos de arroz y lentejas
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: Francia
Ingredients: 8 tomates redondos medianos, bien firmes; 100 g de arroz largo; 250 g de lentejas verdes cocidas (de bote, escurridas); 250 g de champiñones; 1 cebolla; 2 dientes de ajo; 1 manojo pequeño de perejil; 6 hojas de albahaca; 4 cucharadas de aceite de oliva; Sal y pimienta

Nombre local: Tomates farcies

Tomates rellenos vegetarianos al horno: un relleno de arroz, lentejas verdes, champiñones y hierbas frescas, sin carne y sin gluten.

Publicado el 30 de septiembre de 2026

VeganaSin gluten#tomates#arroz#lentejas#champiñones#al horno#verano

Elaboración

Precalienta el horno a 180 °C. Corta una tapa a cada tomate y guárdala. Vacía los tomates con una cucharilla sin perforar las paredes.
Sala ligeramente el interior de los tomates y ponlos boca abajo sobre una rejilla para que escurran. Quita las pepitas de la pulpa y pícala.
Cuece el arroz en agua hirviendo con sal el tiempo que indique el paquete y escúrrelo.
Pica la cebolla, el ajo y los champiñones. Sofríe la cebolla 8 minutos en 2 cucharadas de aceite, añade el ajo y los champiñones y sigue 8 minutos, hasta que se haya evaporado su agua.
Añade la pulpa picada y deja reducir 5 minutos. Fuera del fuego, incorpora el arroz, las lentejas y el perejil y la albahaca picados. Salpimienta.
Rellena los tomates apretando un poco y cúbrelos con su tapa. Colócalos juntos en una fuente untada de aceite, riégalos con el resto del aceite y vierte 200 ml de agua en el fondo de la fuente.
Hornea 30 minutos, regando los tomates con su jugo a mitad de cocción. Sirve caliente o templado.

Estos tomates rellenos vegetarianos llevan una mezcla de arroz, lentejas verdes y champiñones bien dorados. La pulpa de los tomates, reducida con los champiñones, liga el relleno sin huevo ni pan rallado, lo que lo mantiene sin gluten.

Con las mismas verduras de verano, el horno admite también un tian provenzal, y la sartén una ratatouille niçoise. Para un relleno de arroz y lentejas cocido en salsa en lugar de al horno, mira los pimientos rellenos húngaros.

Los gestos de esta receta

Escurrir y enjuagar
El líquido de conserva enturbia la salsa y la sala a ciegas: enjuaga hasta que el agua salga clara.
Sofreír
A fuego medio, sin dorar: la cebolla debe quedar translúcida y dulce, no tostada.
Reducir
Sin tapa, el agua se va y el sabor se concentra. Está listo cuando la salsa napa el dorso de una cuchara.

Preguntas frecuentes

¿Por qué salar el interior de los tomates y ponerlos boca abajo antes de rellenarlos?

La sal hace salir parte del agua de la pulpa. Boca abajo sobre una rejilla mientras preparas el relleno, los tomates escurren; si no, esa agua acaba en el fondo de la fuente y empapa el relleno durante la cocción.

¿Hay que cocer el arroz antes de rellenar los tomates?

Sí, en esta receta. Los tomates solo pasan 30 minutos en el horno con poco líquido, y eso no basta para cocer un arroz crudo. Las recetas que rellenan con arroz crudo lo cuecen largo rato en una salsa, como los pimientos rellenos húngaros.

¿Cuánto tiempo hay que hornear los tomates rellenos vegetarianos?

Bastan 30 minutos a 180 °C: el relleno ya está cocido, se trata de calentarlo por dentro y ablandar el tomate. Si se pasan, los tomates se hunden y la piel se raja. Están listos cuando la piel se arruga y la punta de un cuchillo entra sin resistencia.

¿Se puede cambiar el arroz por bulgur?

Sí, al mismo peso y cocido según el paquete. Pero el bulgur es trigo, así que la receta deja de ser sin gluten. La quinoa, en cambio, la mantiene sin gluten.

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