Tian provenzal, receta vegetariana de Francia

Name: Tian provenzal
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Cuisine: Francia
Ingredients: 2 calabacines finos; 1 berenjena larga; 4 tomates firmes; 3 cebollas; 3 dientes de ajo; 5 cucharadas de aceite de oliva; 2 cucharaditas de tomillo seco; 1 cucharadita de orégano seco; Sal y pimienta

Elaboración

Corta las cebollas finas y póchalas 15 minutos en 2 cucharadas del aceite con el ajo aplastado, hasta que estén tiernas y translúcidas.
Extiende este lecho de cebolla por el fondo de una fuente ovalada de gratinar y sazona ligeramente.
Corta los calabacines, la berenjena y los tomates en rodajas de 3 mm, idealmente con mandolina, para que se cuezan al mismo ritmo.
Coloca las rodajas de pie y muy juntas, alternando las tres verduras en espiral o en filas apretadas.
Riega con el resto del aceite de oliva, salpimenta y espolvorea el tomillo y el orégano.
Cubre con papel de horno y hornea a 180 °C durante 40 minutos; después retira el papel y cuece 20 minutos más para dorar los bordes.

El tian toma su nombre de la fuente de barro en la que siempre se ha horneado en toda la Provenza. Unas rodajas finas y cortadas por igual son la única exigencia real de la receta.

Los gestos de esta receta

Sofreír
A fuego medio, sin dorar: la cebolla debe quedar translúcida y dulce, no tostada.

Preguntas frecuentes

¿Por qué las rodajas deben tener el mismo grosor?

Es la única exigencia real del plato. El calabacín, la berenjena y el tomate se cuecen a ritmos parecidos a 3 mm; en cuanto una rodaja es más gruesa, se queda cruda mientras sus vecinas se deshacen. Una mandolina zanja la cuestión.

¿Por qué cubrir con papel de horno los primeros cuarenta minutos?

El papel atrapa el vapor de las verduras, que así se cuecen en su propia humedad sin secarse ni quemarse por arriba. Retirarlo los últimos veinte minutos permite que el agua se evapore y los bordes tomen color.

¿Para qué sirve el lecho de cebolla?

Pochadas quince minutos con el ajo, las cebollas forman un colchón que separa las rodajas del fondo caliente y suelta un jugo fragante en el que se confitan. Sin él, la fila de abajo se pega y se quema.

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Tian provenzal

Elaboración

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