Gazpacho andaluz

Name: Gazpacho andaluz
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: España
Ingredients: 1 kg de tomates muy maduros, en cuartos; 1 pimiento verde, sin semillas y troceado; 1 pepino, pelado y troceado; 1 diente de ajo, sin el germen; 50 g de pan blanco duro, sin corteza; 3 cucharadas de vinagre de Jerez; 80 ml de aceite de oliva virgen extra; 1 cucharadita de sal; Pepino y pimiento en dados finos y picatostes, para servir

Nombre local: Gazpacho

Sopa fría andaluza de tomates maduros, pimiento, pepino y ajo, ligada con pan y aceite de oliva y avivada con vinagre de Jerez.

Publicado el 20 de diciembre de 2025·Actualizado el 1 de octubre de 2026

Vegana#andaluz#sopa fría#tomates#verano#sin cocción

Foto: Bocadorada , CC BY-SA 2.0

Preparación: 20 min
Cocción: 0 min
Total: 20 min
Raciones: 4
Dificultad: Fácil

Elaboración

Remoja el pan en un poco de agua 10 minutos y escúrrelo apretándolo.
Pon los tomates, el pimiento, el pepino, el ajo, el pan, el vinagre y la sal en la batidora. Tritura un par de minutos largos hasta que quede completamente liso.
Con el motor en marcha, añade el aceite en hilo fino para que la sopa emulsione y se vuelva rosa anaranjada y aterciopelada.
Pásalo por un colador fino si lo quieres sedoso, y rectifica de sal y vinagre.
Enfría al menos 2 horas. Si queda muy espeso, alígeralo con agua muy fría.
Sírvelo bien frío en cuencos o vasos, con las verduras en dados y los picatostes aparte.

En Andalucía el gazpacho se bebe tanto como se come, a menudo en vaso en pleno calor de la tarde. El pimiento verde le da su punto amargo característico.

Los gestos de esta receta

Escurrir y enjuagar
El líquido de conserva enturbia la salsa y la sala a ciegas: enjuaga hasta que el agua salga clara.

Esta receta aparece también en

Valores nutricionales por ración

Calorías: 265 kcal
Proteínas: 4.4 g
Grasas: 19.4 g
Hidratos de carbono: 21.1 g
Fibra: 4.3 g

Estimación calculada a partir de las cantidades de la receta y de la base de composición de alimentos del USDA. Los valores reales varían según los productos utilizados.

Preguntas frecuentes

El mío se queda rojo y aguado en vez de volverse anaranjado y aterciopelado. ¿Por qué?

El aceite no ha emulsionado. Viértelo en hilo fino con la batidora en marcha, sobre una sopa ya perfectamente lisa: el triturado largo más el pan remojado son lo que permite que el aceite ligue y cambie el color.

¿Para qué sirve el pan duro?

Espesa la sopa y sostiene la emulsión con el aceite de oliva. Sin él el gazpacho se queda en zumo de verduras que se separa en el vaso. Es también la razón por la que esta receta no es sin gluten.

¿Puedo prescindir del pimiento verde?

Puedes, pero pierdes el punto amargo que define al gazpacho andaluz y equilibra el azúcar de los tomates maduros. Si lo quitas, modera el vinagre, porque el equilibrio cambia.

Para saber más

Dieta mediterránea: una estructura en el plato
Qué define realmente la dieta mediterránea más allá del folclore, ilustrado con platos reales de Grecia, Italia, España, Líbano y Marruecos.
Comer vegetariano en España y Portugal
Los platos de verdura ibéricos anteriores a la palabra vegetariano, qué los sostiene de verdad, y las trampas del caldo de jamón y el atún oculto.
Leche vegetal casera: avena y leches del mundo
Horchata de chufa, doujiang chino, leche de almendra medieval, leche de coco: de dónde vienen las leches vegetales, y una leche de avena casera en gramos.

¿Has cocinado este plato?

Todavía no hay valoraciones.

Ponle una nota

Más recetas de España

España⏱ 45 min

Hamburguesa de lentejas casera a la plancha

Hamburguesa de lentejas casera: lentejas cocidas, cebolla pochada, comino y pimentón, ligadas con pan rallado y doradas a la plancha. Con versión vegana.

Fácil·475 kcal

España⏱ 40 min

Judías verdes con patatas y ajo

Judías verdes con patatas, rehogadas con ajo y pimentón en aceite de oliva. Una de las recetas de judías verdes más sencillas: vegana y sin gluten.

Fácil·273 kcalVeganaSin gluten

España⏱ 50 min

Patatas a lo pobre con pimiento y cebolla

Patatas a lo pobre: patata, cebolla y pimiento verde confitados a fuego lento en aceite de oliva, con ajo. Receta sencilla, vegana y sin gluten.

Fácil·632 kcalVeganaSin gluten