Recetas vegetarianas de Sudáfrica

La cocina sudafricana cruza tres herencias: los almidones africanos, los panes y horneados de los colonos neerlandeses y las especias traídas por las comunidades malayas del Cabo e indias de Natal. La sémola de maíz blanco, el pap, es la base neutra de casi toda comida y se toma con una salsa o una verdura bien sazonada. El chakalaka, mezcla de alubias, zanahoria rallada, pimientos y curry, cumple justo ese papel: un acompañamiento picante que convierte un almidón en comida. Domina el aceite vegetal, con cebolla y curry en polvo como base aromática.

La firma más reconocible es la unión de dulce y especia, heredada del Cabo malayo. El bobotie de lentejas da la medida: lentejas al curry, orejones o pasas, chutney, todo cubierto con una crema de huevo y horneado, con una hoja de laurel clavada encima. La calabaza, cultivada por todas partes, se vuelve buñuelos dulces con canela, los pampoenkoekies. El postre es muy dulce y se empapa caliente, como el malva pudding de albaricoque, bañado en salsa de nata al salir del horno.