Recettes végétariennes d'Afrique du Sud

La cuisine sud-africaine croise trois héritages : les féculents africains, le pain et les pâtisseries des colons néerlandais, et les épices apportées par les communautés malaises du Cap et indiennes du Natal. Le maïs blanc en semoule, le pap, sert de base neutre à presque tous les repas, et se mange avec une sauce ou un légume relevé. Le chakalaka, mélange de haricots blancs, carottes râpées, poivrons et curry, tient exactement ce rôle : une conserve piquante qui transforme un féculent en repas. L’huile végétale domine, l’oignon et le curry en poudre servent d’assise aromatique.

La signature la plus reconnaissable est l’alliance du sucré et de l’épicé, héritée du Cap malais. Le bobotie aux lentilles en donne la mesure : lentilles au curry, abricots secs ou raisins, chutney, le tout couvert d’un appareil aux œufs et cuit au four, avec une feuille de laurier plantée dessus. Les courges, cultivées partout, passent en beignets sucrés à la cannelle, les pampoenkoekies. Le dessert reste très sucré et nappé chaud, comme le malva pudding à l’abricot arrosé de sauce à la crème dès la sortie du four.