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Chakalaka

Condiment épicé de haricots blancs, carottes râpées, poivrons et tomates relevé de curry et de piment. Le compagnon indispensable du braai sud-africain.

VeganSans gluten#haricots#carottes#poivron#curry#condiment
Chakalaka

Photo : philipp from cape town, south africa · CC BY 2.0

Préparation
15 min
Cuisson
25 min
Total
40 min
Personnes
6
Difficulté
Facile

Préparation

  1. Chauffez l'huile dans une grande sauteuse et faites revenir l'oignon 5 minutes à feu moyen.
  2. Ajoutez l'ail, le gingembre, les piments, le curry et le paprika. Faites revenir 1 minute en remuant pour torréfier les épices.
  3. Ajoutez les poivrons et les carottes, mélangez et laissez cuire 5 minutes.
  4. Versez les tomates, salez, poivrez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
  5. Incorporez les haricots et poursuivez la cuisson 5 minutes. Les légumes doivent rester légèrement croquants.
  6. Goûtez, rectifiez le sel et le piment. Servez chaud ou à température ambiante.

Né dans les townships de Johannesburg, le chakalaka accompagne aussi bien les grillades que le pap (bouillie de maïs). Il se conserve plusieurs jours au frais et ses saveurs se renforcent avec le temps.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories
208 kcal
Protéines
8.4 g
Lipides
7.7 g
Glucides
28.9 g
Fibres
7.9 g

Estimation calculée à partir des quantités de la recette et de la base de composition des aliments de l’USDA. Les valeurs réelles varient selon les produits utilisés.

Questions fréquentes

Faut-il vraiment garder les légumes croquants ?

Oui, c'est ce qui distingue le chakalaka d'un simple ragoût de légumes. Carottes râpées et poivrons ne cuisent que cinq minutes avant l'arrivée des tomates et doivent rester fermes sous la dent, pour contraster avec les haricots fondants et le moelleux du pap ou d'une grillade.

Peut-on utiliser des haricots blancs à la tomate en boîte ?

Oui, c'est même l'option courante. Ils apportent déjà du sucre et de la sauce : réduisez alors les tomates ajoutées et goûtez avant de saler. Avec des haricots blancs nature, il faut au contraire assaisonner plus franchement.

Comment doser le piquant sans déséquilibrer le plat ?

Le curry et le paprika donnent le fond aromatique, les piments verts la chaleur. Commencez par un seul piment épépiné, puis ajustez en fin de cuisson : le piquant continue de se diffuser pendant le repos, et le chakalaka se mange souvent froid le lendemain.

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