Amekfoul

Tout le plat l'est déjà, sauf l'œuf dur servi à côté. Remplacez-le par une poignée de fèves cuites ou de pois chiches mélangés aux légumes, qui apportent la même densité à l'assiette. Un filet d'huile d'olive supplémentaire compense le gras du jaune.

L'huile enrobe chaque grain d'un film qui l'empêche de se souder à ses voisins quand il gonfle. Sans cette étape, la semoule absorbe l'eau en masse et forme des paquets compacts qu'aucun égrenage à la fourchette ne rattrape complètement.

La semoule moyenne, comme indiqué, tient bien l'équilibre entre gonflement et tenue. La fine s'agglomère très vite et pardonne mal un excès d'eau, tandis que la grosse demande davantage d'eau chaude et un temps de repos plus long avant d'être tendre.