Nom local : ⴰⵎⴻⴽⴼⵓⵍ
Le couscous kabyle aux légumes vapeur, semoule roulée à l'huile d'olive avec petits pois et carottes, servi avec un œuf dur.
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Plat de fête et de printemps en Kabylie, l’amekfoul se prépare avec ce que le jardin donne : fèves, haricots verts ou navets nouveaux remplacent volontiers les petits pois.
Estimation calculée à partir des quantités de la recette et de la base de composition des aliments de l’USDA. Les valeurs réelles varient selon les produits utilisés.
Tout le plat l'est déjà, sauf l'œuf dur servi à côté. Remplacez-le par une poignée de fèves cuites ou de pois chiches mélangés aux légumes, qui apportent la même densité à l'assiette. Un filet d'huile d'olive supplémentaire compense le gras du jaune.
L'huile enrobe chaque grain d'un film qui l'empêche de se souder à ses voisins quand il gonfle. Sans cette étape, la semoule absorbe l'eau en masse et forme des paquets compacts qu'aucun égrenage à la fourchette ne rattrape complètement.
La semoule moyenne, comme indiqué, tient bien l'équilibre entre gonflement et tenue. La fine s'agglomère très vite et pardonne mal un excès d'eau, tandis que la grosse demande davantage d'eau chaude et un temps de repos plus long avant d'être tendre.
Ce que le Maroc, l’Algérie et la Tunisie partagent — semoule, légumineuses, huile d’olive — et comment leurs plats tiennent debout sans viande.
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Algérie⏱ 105 minUn plat de blé concassé et de fèves sèches mijotés ensemble, mangé dans les Aurès pour marquer la fin de l'hiver.
Algérie⏱ 60 minSoupe algérienne de blé vert concassé et de pois chiches, montée sur une base de tomate à la cannelle et au céleri.
Algérie⏱ 75 minCrêpe algérienne de semoule étirée jusqu'à la transparence, garnie de tomates et d'oignons confits, pliée puis cuite sur la plaque.
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