Cherchem
Nom local : شرشم
Un plat de blé concassé et de fèves sèches mijotés ensemble, mangé dans les Aurès pour marquer la fin de l'hiver.
Photo : Waran18 · CC BY-SA 4.0
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 90 min
- Total
- 105 min
- Personnes
- 6
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Égouttez les fèves et les pois chiches, puis frottez les fèves entre les mains pour retirer les peaux qui se détachent.
- Faites revenir l'oignon dans l'huile 5 minutes, ajoutez le cumin, le paprika et la cannelle, et remuez 1 minute.
- Ajoutez les fèves, les pois chiches et l'eau. Portez à ébullition puis laissez mijoter 1 heure à couvert.
- Ajoutez le blé concassé et poursuivez 30 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n'attache.
- Salez en fin de cuisson, quand les fèves sont tendres. Le plat doit rester humide sans être en soupe.
- Servez chaud, arrosé d'un filet d'huile d'olive crue.
On prépare le cherchem pour Yennayer, le nouvel an amazigh de janvier, en vidant les réserves de grains de l’année passée.
