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Chapati kényan

Nom local : Chapati

Une galette de blé roulée en spirale puis aplatie, qui se détache en couches fines à la cuisson.

Vegan#pain#blé#feuilleté#poêle#kenya
Chapati kényan

Photo : Lebu Ayiga · CC BY-SA 4.0

Préparation
40 min
Cuisson
20 min
Total
60 min
Personnes
6
Difficulté
Moyen

Préparation

  1. Mélangez la farine, le sel et le sucre. Versez l'eau tiède peu à peu et pétrissez 10 minutes jusqu'à une pâte souple.
  2. Huilez la boule, couvrez et laissez reposer 30 minutes.
  3. Divisez en six. Étalez chaque portion très finement, badigeonnez d'huile, puis roulez la feuille sur elle-même en boudin.
  4. Enroulez le boudin en escargot, écrasez du plat de la main et laissez reposer 10 minutes.
  5. Étalez de nouveau en disque de 20 cm sans trop appuyer, pour garder les couches.
  6. Cuisez à la poêle chaude, 2 minutes par face, en huilant légèrement. Pressez avec un linge pour faire gonfler.
  7. Empilez les chapatis dans un torchon pour les garder souples.

Le roulage en spirale crée les couches. Les Kényans le tiennent des cheminots indiens venus construire la ligne Mombasa-Kisumu à la fin du dix-neuvième siècle.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories
393 kcal
Protéines
8.6 g
Lipides
10.4 g
Glucides
65 g
Fibres
2.3 g

Estimation calculée à partir des quantités de la recette et de la base de composition des aliments de l’USDA. Les valeurs réelles varient selon les produits utilisés.

Questions fréquentes

Mes chapatis sont durs, où est l'erreur ?

Presque toujours une pâte trop sèche ou trop peu pétrie. Elle doit rester souple et légèrement collante, et dix minutes de pétrissage sont nécessaires pour développer le gluten qui la rendra extensible. Le repos de trente minutes détend la pâte, et l'empilage dans un torchon garde la vapeur qui les maintient moelleux.

Pourquoi étaler le disque final sans appuyer fort ?

Le boudin huilé enroulé en escargot a créé des spirales de pâte séparées par un film d'huile. Une pression forte les ressoude, et la galette cuit alors en un seul bloc compact au lieu de se détacher en couches fines.

Peut-on préparer la pâte ou les galettes à l'avance ?

La pâte huilée se garde une nuit au réfrigérateur, ce qui la rend même plus facile à étaler ; sortez-la à température ambiante avant de la travailler. Les chapatis cuits se réchauffent quelques secondes par face à la poêle sèche, ce qui leur rend leur souplesse.

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