Githeri
Nom local : Gĩtheri
Grains de maïs et haricots rouges bouillis ensemble, puis sautés avec oignon, tomate et cumin. Le quotidien kikuyu.
Photo : safaritravelplus · CC0
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 90 min
- Total
- 105 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Égouttez le maïs et les haricots, puis mettez-les dans une grande casserole avec 1,5 litre d'eau froide.
- Portez à ébullition, écumez, puis laissez cuire 75 à 90 minutes à couvert. Le grain de maïs doit s'écraser entre deux doigts.
- Égouttez en gardant 200 ml de l'eau de cuisson.
- Chauffez l'huile dans une sauteuse et faites dorer les oignons 8 minutes.
- Ajoutez l'ail et le cumin, remuez 1 minute, puis versez les tomates. Laissez-les se défaire 8 minutes.
- Ajoutez le maïs, les haricots, le sel et l'eau réservée. Faites mijoter 10 minutes en écrasant quelques haricots contre la paroi.
- Parsemez de coriandre et servez avec du chou sauté ou de l'avocat.
Le sel arrive après la cuisson des légumineuses : ajouté dans l’eau de départ, il durcit la peau des haricots et allonge le temps de cuisson. Les familles kikuyu cuisent le githeri en grande quantité et le réchauffent sur plusieurs jours, chaque passage à la poêle le rendant plus dense.
