Githeri, receta vegetariana de Kenia

Name: Githeri
Prep time: 15 min
Cook time: 90 min
Total time: 105 min
Yield: 4
Cuisine: Kenia
Ingredients: 200 g de maíz blanco seco, en remojo toda la noche; 200 g de alubias rojas secas, en remojo toda la noche; 2 cebollas, picadas; 3 tomates, en dados; 3 dientes de ajo, picados; 1½ cucharadita de comino molido; 3 cucharadas de aceite neutro; 1½ cucharadita de sal; Cilantro fresco

Githeri

Nombre local: Gĩtheri

Granos de maíz y alubias rojas cocidos juntos, luego salteados con cebolla, tomate y comino. La olla de diario kikuyu.

Publicado el 6 de junio de 2026·Actualizado el 26 de septiembre de 2026

VeganaSin gluten#maíz#alubias#kenia#comino#económico

Elaboración

Escurre el maíz y las alubias, y ponlos en una olla grande con 1,5 litros de agua fría.
Lleva a ebullición, espuma, y mantén un hervor fuerte, destapado, 10 minutos para destruir la lectina tóxica de las alubias rojas crudas. Luego baja el fuego y cuece tapado de 65 a 80 minutos. Un grano de maíz debe aplastarse entre dos dedos.
Escurre reservando 200 ml del agua de cocción.
Calienta el aceite en una sartén ancha y dora las cebollas 8 minutos.
Añade el ajo y el comino, remueve 1 minuto, y añade los tomates. Deja que se deshagan 8 minutos.
Añade el maíz, las alubias, la sal y el agua reservada. Cuece 10 minutos, aplastando unas cuantas alubias contra la pared de la sartén.
Esparce cilantro por encima y sirve con verduras salteadas o aguacate.

El tomate, ácido, entra solo cuando las legumbres están cocidas: en el agua de partida frenaría su ablandamiento, mientras que la sal podría ir en ella sin problema. Las familias kikuyu cocinan el githeri en cantidad y lo recalientan durante varios días, y cada vuelta a la sartén lo hace más denso.

Los gestos de esta receta

Escurrir y enjuagar
El líquido de conserva enturbia la salsa y la sala a ciegas: enjuaga hasta que el agua salga clara.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar maíz dulce de lata?

No, es otro producto. El githeri usa maíz blanco seco, que se mantiene firme y algo harinoso tras hora y media. El maíz dulce se desharía y volvería el plato azucarado.

¿Cuándo debo añadir la sal?

Como prefieras: en el agua de cocción la sal no endurece las pieles de las alubias, más bien las ablanda. La receta la añade en la fase del sofrito para ajustar el punto de sal con todo junto. Lo que frenaría la cocción es el tomate, que es ácido: por eso entra solo cuando el maíz y las alubias ya están cocidos.

¿Se conserva bien el githeri?

Sí, y mejora al recalentarlo. Las familias lo cocinan en cantidad y lo devuelven a la sartén durante varios días; cada pasada lo seca un poco y lo vuelve más denso. Añade un chorro de agua si se aprieta demasiado.

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