Aloo boda tarkari, receta vegetariana de Fiyi

Name: Aloo boda tarkari
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Fiyi
Ingredients: 500 g de patatas, en dados de 3 cm; 200 g de frijol carita seco, remojado toda la noche; 1 cebolla, en rodajas; 3 dientes de ajo, picados; 3 cm de jengibre, rallado; 12 hojas de curri frescas; 1 cucharadita de semillas de comino; 1 cucharadita de cúrcuma molida; 1 cucharadita de cilantro molido; 2 tomates, picados; 3 cucharadas de aceite neutro; 1½ cucharadita de sal

Elaboración

Cuece el frijol carita en agua sin sal 30 minutos, hasta que ceda bajo el dedo. Escúrrelo y reserva 300 ml del agua.
Calienta el aceite en una olla de fondo grueso. Echa las semillas de comino y las hojas de curri y espera a que crepiten.
Añade la cebolla y deja que tome color 6 minutos. Incorpora el ajo y el jengibre un minuto más.
Añade la cúrcuma y el cilantro, remueve 20 segundos y añade los tomates. Aplástalos con la cuchara y reduce 5 minutos.
Añade las patatas, la sal y el agua reservada de los frijoles. Tapa y cuece a fuego medio 15 minutos.
Añade los frijoles y cuece destapado 8 minutos, hasta que la salsa nape las patatas.
Aplasta tres o cuatro trozos de patata contra la pared de la olla para espesar, y rectifica de sal.

Las hojas de curri se venden congeladas y no pierden nada en el congelador. Sin ellas, dobla el comino y termina con un chorro de limón. Las familias indofiyianas comen este tarkari con roti caliente, que hace las veces de tenedor. El roti lleva gluten: sírvelo solo si no evitas el gluten.

Los gestos de esta receta

Escurrir y enjuagar
El líquido de conserva enturbia la salsa y la sala a ciegas: enjuaga hasta que el agua salga clara.
Reducir
Sin tapa, el agua se va y el sabor se concentra. Está listo cuando la salsa napa el dorso de una cuchara.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar frijol carita de bote en lugar del seco?

Sí, enjuágalo bien y añádelo solo en el penúltimo paso, durante los ocho minutos a destapado. Como no tendrás los 300 ml de agua de cocción, usa agua caliente o un caldo suave para cocer las patatas.

¿Qué patatas van mejor?

Una variedad harinosa, que absorbe la salsa y se aplasta con facilidad contra la pared de la olla para espesarla. Las patatas cerosas conservan los dados y la salsa nunca liga, así que hay que reducirla destapada más tiempo.

¿Por qué me amargan las especias?

La cúrcuma y el cilantro molidos se queman en segundos en aceite caliente. Remuévelos veinte segundos como mucho y añade enseguida los tomates: su jugo baja la temperatura y detiene la cocción de las especias.

Aloo boda tarkari

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