Succotash traditionnel, recette végétarienne

Name: Succotash traditionnel
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: États-Unis
Ingredients: 300 g de grains de maïs doux (frais égrenés ou surgelés); 250 g de haricots de Lima (ou haricots beurre), cuits et égouttés; 1 poivron rouge coupé en petits dés; 1 oignon rouge moyen finement émincé; 2 oignons nouveaux émincés; 2 gousses d'ail hachées; 2 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra ou de beurre végétal; 1 c. à soupe de jus de citron jaune frais; 1 bouquet de ciboulette fraîche ciselée; 1 c. à café de feuilles de thym frais; Sel marin et poivre noir du moulin

Succotash traditionnel

Nom local : Succotash

Plat patrimonial nord-américain d'origine autochtone, qui associe grains de maïs doux saisis, haricots de Lima, poivron rouge et herbes fraîches.

Publié le 13 septembre 2026·Mis à jour le 26 septembre 2026

VeganSans gluten#maïs#haricots#Amérique#Sud#sauté#été

Préparation

Dans une large poêle en fonte ou une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif.
Ajoutez les grains de maïs doux et laissez-les dorer sans remuer pendant 2 minutes pour qu'ils colorent légèrement et prennent une délicate note grillée.
Ajoutez l'oignon rouge émincé et les dés de poivron rouge. Poursuivez la cuisson 4 minutes à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce que les poivrons s'attendrissent.
Incorporez l'ail haché et le thym frais, faites revenir 1 minute pour libérer les parfums.
Ajoutez les haricots de Lima préalablement cuits et égouttés. Mélangez délicatement et laissez chauffer l'ensemble à feu doux pendant 3 à 4 minutes afin que les saveurs se mêlent.
Retirez la poêle du feu. Arrosez du jus de citron frais pour apporter une touche d'éclat acidulé.
Incorporez la ciboulette ciselée et les rondelles d'oignons nouveaux. Assaisonnez de sel et de poivre du moulin.
Servez chaud ou tiède, en accompagnement coloré ou en plat végétarien léger, avec un pain de maïs (cornbread) préparé sans farine de blé.

Laissez dorer les grains de maïs à feu vif avant d’ajouter les autres légumes. Cette légère caramélisation fait ressortir le sucre du maïs, qui contraste avec la texture tendre des haricots de Lima.

Les gestes de cette recette

Égoutter et rincer
L'eau de conserve trouble la sauce et sale à l'aveugle : on rince jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Faire revenir
À feu moyen, sans coloration brune : l'oignon doit devenir translucide et sucré, pas grillé.

Questions fréquentes

Quelle est l'origine du succotash ?

Le mot vient du narragansett : en 1643, Roger Williams relève « msíckquatash », qu'il traduit par du maïs bouilli en grains entiers. Le plat est attribué aux peuples autochtones de l'actuelle Nouvelle-Angleterre, qui cultivaient ensemble le maïs et les haricots, et les colons britanniques l'ont repris au XVIIe siècle.

Peut-on utiliser du maïs et des haricots surgelés ?

Oui, les grains de maïs doux et les haricots de Lima surgelés conviennent toute l'année. En été, des grains coupés directement sur l'épi frais sont plus croquants et plus juteux.

Comment réussir la coloration du maïs ?

Faites sauter le maïs dans une poêle en fonte très chaude avec un peu d'huile pendant 2 minutes sans remuer : les grains doivent dorer et griller légèrement, ce qui caramélise une partie de leurs sucres.

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