Cornbread à la poêle
Pain de maïs cuit dans une poêle en fonte brûlante, croûte dorée et mie tendre, la table du Sud américain.
Photo : Douglas P Perkins · CC BY 3.0
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 35 min
- Personnes
- 6
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Placez une poêle en fonte de 25 cm dans le four et préchauffez à 220 °C.
- Mélangez la semoule de maïs, le bicarbonate, le sel et le sucre dans un grand bol.
- Battez les œufs avec le babeurre, puis versez-les sur les ingrédients secs. Mélangez jusqu'à disparition des grumeaux.
- Sortez la poêle brûlante et faites-y fondre le beurre en l'inclinant pour couvrir le fond et les parois.
- Versez le beurre fondu dans la pâte et mélangez. Il reste assez de gras dans la poêle pour former la croûte.
- Versez la pâte dans la poêle. Elle doit grésiller au contact.
- Enfournez 22 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'une lame ressorte sèche. Démoulez après 5 minutes.
La poêle brûlante est la clé de la croûte. Le contact entre la pâte froide et la fonte à 220 °C saisit le fond avant que la mie ne lève, ce qui crée le bord croustillant.
