Tarte à la patate douce, recette végétarienne

Name: Tarte à la patate douce
Prep time: 30 min
Cook time: 70 min
Total time: 100 min
Yield: 8
Cuisine: États-Unis
Ingredients: 250 g de farine de blé; 125 g de margarine végétale froide coupée en dés; 1 c. à soupe de sucre; ½ c. à café de sel; 4 à 5 c. à soupe d'eau glacée; 700 g de patates douces (environ 2 grosses); 200 ml de lait de coco entier; 120 g de sucre roux; 3 c. à soupe de fécule de maïs; 1 c. à café de cannelle moulue; ½ c. à café de muscade râpée; ¼ c. à café de gingembre moulu; 1 c. à café d'extrait de vanille

Tarte à la patate douce

Nom local : Sweet potato pie

Tarte du Sud des États-Unis à la purée de patate douce, lait de coco, cannelle et muscade, dans une pâte brisée végétale bien dorée.

Publié le 8 janvier 2026·Mis à jour le 26 septembre 2026

Vegan#patate douce#dessert#tarte#épices#thanksgiving

Préparation

Mélangez la farine, le sucre et le sel, puis sablez la margarine du bout des doigts. Ajoutez l'eau glacée cuillère par cuillère et rassemblez en boule sans trop pétrir. Filmez et réfrigérez 30 minutes.
Piquez les patates douces et faites-les cuire au four à 200 °C pendant 45 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Pelez et écrasez la chair en purée fine.
Étalez la pâte et foncez un moule à tarte de 23 cm. Piquez le fond, garnissez de papier cuisson et de billes de cuisson, et précuisez 15 minutes à 190 °C. Retirez les billes.
Fouettez 500 g de purée de patate douce avec le lait de coco, le sucre roux, la fécule, les épices, la vanille et une pincée de sel jusqu'à obtenir une crème lisse.
Versez la garniture dans le fond de tarte et lissez la surface.
Enfournez 40 à 45 minutes à 180 °C. Le centre doit être pris mais encore légèrement tremblant.
Laissez refroidir complètement, au moins 2 heures, avant de couper. Servez avec de la crème fouettée à la noix de coco.

Cousine de la tarte au potiron, la sweet potato pie est la fierté des tables afro-américaines à Thanksgiving. Cuire les patates au four plutôt qu’à l’eau concentre leur sucre et donne une garniture plus parfumée. Côté salé, la courge poivrée farcie, autre recette américaine, passe elle aussi par le four : ses moitiés y cuisent 45 minutes avec beurre et paprika avant d’être garnies d’épinards à la crème.

Questions fréquentes

Pourquoi cuire les patates douces au four plutôt qu'à l'eau ?

L'eau les gorge d'humidité et dilue leur goût, ce qui donne une garniture pâle et liquide. Cuites entières au four 45 minutes, elles perdent de l'eau et concentrent leurs sucres, pour une purée plus dense et plus parfumée.

Comment savoir si la tarte est cuite ?

Le centre doit être pris mais encore légèrement tremblant quand vous bougez le moule. La fécule de maïs finit de figer la garniture en refroidissant. Une tarte cuite jusqu'à immobilité complète se fendillera en refroidissant.

Peut-on couper la tarte tiède ?

Non, il lui faut au moins deux heures de refroidissement complet. La garniture ne prend vraiment qu'une fois froide, et une part coupée tiède s'affaisse dans l'assiette. C'est aussi pourquoi cette tarte se prépare volontiers la veille.

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