Tarte à la patate douce
Nom local : Sweet potato pie
Tarte du Sud des États-Unis à la purée de patate douce, lait de coco, cannelle et muscade, dans une pâte brisée végétale bien dorée.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 70 min
- Total
- 100 min
- Personnes
- 8
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- Mélangez la farine, le sucre et le sel, puis sablez la margarine du bout des doigts. Ajoutez l'eau glacée cuillère par cuillère et rassemblez en boule sans trop pétrir. Filmez et réfrigérez 30 minutes.
- Piquez les patates douces et faites-les cuire au four à 200 °C pendant 45 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Pelez et écrasez la chair en purée fine.
- Étalez la pâte et foncez un moule à tarte de 23 cm. Piquez le fond, garnissez de papier cuisson et de billes de cuisson, et précuisez 15 minutes à 190 °C. Retirez les billes.
- Fouettez 500 g de purée de patate douce avec le lait de coco, le sucre roux, la fécule, les épices, la vanille et une pincée de sel jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Versez la garniture dans le fond de tarte et lissez la surface.
- Enfournez 40 à 45 minutes à 180 °C. Le centre doit être pris mais encore légèrement tremblant.
- Laissez refroidir complètement, au moins 2 heures, avant de couper. Servez avec de la crème fouettée à la noix de coco.
Cousine de la tarte au potiron, la sweet potato pie est la fierté des tables afro-américaines à Thanksgiving. Cuire les patates au four plutôt qu’à l’eau concentre leur sucre et donne une garniture plus parfumée.
