Bessara
Nom local : بصارة
Velouté épais de fèves sèches à l'ail et au cumin, nappé d'huile d'olive et de paprika. Le petit-déjeuner d'hiver des rues marocaines.
Photo : Miansari66 · CC0
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 60 min
- Total
- 70 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Rincez les fèves et faites-les tremper 4 heures ou toute une nuit si vous avez le temps. Cela réduit la cuisson mais n'est pas indispensable.
- Égouttez-les et mettez-les dans une casserole avec l'ail entier, l'huile d'olive et l'eau. Portez à ébullition et écumez.
- Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que les fèves s'écrasent à la cuillère. Ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire.
- Ajoutez le cumin, le paprika et le sel, puis mixez au mixeur plongeant jusqu'à obtenir un velouté lisse et épais.
- Remettez sur feu doux 5 minutes en remuant. Ajustez la consistance avec de l'eau chaude et rectifiez le sel et le cumin.
- Servez dans des bols avec un filet généreux d'huile d'olive, une pincée de cumin, de paprika et de piment, et quelques gouttes de citron.
Dans les villes marocaines, la bessara se vend dès le matin, brûlante, avec du pain pour saucer. La qualité de l’huile d’olive versée au dernier moment fait toute la différence.
.JPG){kind=link}