Karantika
Nom local : قرنطيطة
Flan algérien de farine de pois chiches cuit au four, doré dessus et crémeux dedans, servi en sandwich au cumin.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 60 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C et huilez généreusement un plat à gratin d'environ 30 cm.
- Versez la farine de pois chiches dans un grand saladier et ajoutez l'eau très progressivement en fouettant, pour éviter le moindre grumeau.
- Incorporez l'huile d'olive, le sel, le cumin et du poivre. La pâte doit être parfaitement liquide, comme une pâte à crêpes claire.
- Filtrez le mélange à travers une passoire fine directement dans le plat : c'est l'assurance d'une texture soyeuse.
- Enfournez 40 à 45 minutes, sans ouvrir la porte pendant la première demi-heure, jusqu'à ce que la surface soit brune et légèrement craquelée.
- Vérifiez la cuisson en secouant le plat : le centre doit trembler à peine, comme un flan tout juste pris.
- Laissez tiédir 10 minutes, découpez en carrés généreux et servez dans du pain fendu, saupoudré de cumin et tartiné de harissa.
La karantika est l’emblème de la street food d’Oran, vendue au coin des rues dans des plaques métalliques cabossées. Un léger tremblement au centre au sortir du four est normal : la texture se raffermit en refroidissant.
