Nom local : قرنطيطة
Flan algérien de farine de pois chiches cuit au four, doré dessus et crémeux dedans, servi en sandwich au cumin.
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Image générée par IA, pas une photo du plat
La karantika est l’emblème de la street food d’Oran, vendue au coin des rues dans des plaques métalliques cabossées. Un léger tremblement au centre au sortir du four est normal : la texture se raffermit en refroidissant.
Estimation calculée à partir des quantités de la recette et de la base de composition des aliments de l’USDA. Les valeurs réelles varient selon les produits utilisés.
Deux précautions : ajoutez l'eau très progressivement à la farine de pois chiche en fouettant, puis filtrez le mélange à travers une passoire fine directement dans le plat. C'est ce filtrage qui garantit l'absence de grumeaux.
Non, c'est même le repère de cuisson. Secouez le plat : le centre doit trembler à peine, comme un flan tout juste pris. La texture se raffermit en refroidissant pendant les dix minutes de repos avant la découpe.
L'appareil est très liquide au départ et prend lentement. Une entrée d'air froid pendant cette phase fait retomber la surface et empêche la croûte brune et légèrement craquelée de se former.
Les quatre états du pois chiche — cru broyé, cuit entier, en purée, en farine — ce que chacun permet, et pourquoi la conserve ne les remplace pas.
Une seule erreur explique la plupart des falafels qui se défont dans l'huile. Les six autres causes, et pourquoi la farine et l'œuf ne réparent rien.
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Algérie⏱ 105 minUn plat de blé concassé et de fèves sèches mijotés ensemble, mangé dans les Aurès pour marquer la fin de l'hiver.
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