Couscous aux sept légumes
Nom local : كسكس بسبع خضار
Semoule légère et bouillon safrané où mijotent potiron, courgettes, navets, carottes et pois chiches. Le grand plat familial du vendredi au Maroc.
Photo : Moncif Ait Ahmed · CC BY-SA 4.0
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 60 min
- Total
- 90 min
- Personnes
- 6
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- Dans le bas du couscoussier, faites revenir les oignons dans l'huile 5 minutes. Ajoutez les tomates, les épices, le bouquet d'herbes, du sel et du poivre, puis l'eau. Portez à ébullition.
- Mettez les carottes et les navets dans le bouillon et laissez mijoter 20 minutes.
- Pendant ce temps, humectez le couscous avec 250 ml d'eau salée, égrenez-le à la main et laissez gonfler 10 minutes.
- Placez le couscous dans le panier vapeur au-dessus du bouillon et faites cuire 20 minutes à la vapeur. Versez-le dans un plat, aspergez d'un peu d'eau et d'un filet d'huile, égrenez à nouveau.
- Ajoutez le potiron, le chou, les courgettes et les pois chiches dans le bouillon. Remettez le couscous à la vapeur pour une seconde cuisson de 20 minutes.
- Vérifiez que tous les légumes sont tendres et que le bouillon est bien assaisonné.
- Dressez le couscous en dôme, creusez le centre, disposez les légumes par-dessus et arrosez généreusement de bouillon. Servez le reste du bouillon à part.
Les « sept » légumes sont symboliques : on utilise ce que le marché offre ce jour-là. Un couscous cuit deux fois à la vapeur reste léger et bien détaché, c’est la clé du plat.
