Couscous végétarien aux sept légumes, Maroc

Name: Couscous végétarien aux sept légumes
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 6
Cuisine: Maroc
Ingredients: 500 g de couscous moyen; 400 g de potiron en gros morceaux; 2 courgettes coupées en tronçons; 3 carottes coupées en deux dans la longueur; 2 navets coupés en quartiers; 1 tranche de chou blanc; 2 tomates râpées; 2 oignons émincés; 250 g de pois chiches cuits; 1 bouquet de coriandre et de persil ficelés; 1 c. à soupe de ras el hanout; 1 c. à café de curcuma et 1 pincée de safran; 4 c. à soupe d'huile d'olive; Sel, poivre, 1,5 litre d'eau

Couscous végétarien aux sept légumes

Nom local : كسكس بسبع خضار

Semoule légère et bouillon safrané où mijotent potiron, courgettes, navets, carottes et pois chiches. Le grand plat familial du vendredi au Maroc.

Publié le 21 novembre 2025·Mis à jour le 30 septembre 2026

Vegan#couscous#légumes#pois chiches#ras el hanout#familial

Préparation

Dans le bas du couscoussier, faites revenir les oignons dans l'huile 5 minutes. Ajoutez les tomates, les épices, le bouquet d'herbes, du sel et du poivre, puis l'eau. Portez à ébullition.
Mettez les carottes et les navets dans le bouillon et laissez mijoter 20 minutes.
Pendant ce temps, humectez le couscous avec 250 ml d'eau salée, égrenez-le à la main et laissez gonfler 10 minutes.
Placez le couscous dans le panier vapeur au-dessus du bouillon et faites cuire 20 minutes à la vapeur. Versez-le dans un plat, aspergez d'un peu d'eau et d'un filet d'huile, égrenez à nouveau.
Ajoutez le potiron, le chou, les courgettes et les pois chiches dans le bouillon. Remettez le couscous à la vapeur pour une seconde cuisson de 20 minutes.
Vérifiez que tous les légumes sont tendres et que le bouillon est bien assaisonné.
Dressez le couscous en dôme, creusez le centre, disposez les légumes par-dessus et arrosez généreusement de bouillon. Servez le reste du bouillon à part.

Les « sept » légumes sont symboliques : on utilise ce que le marché offre ce jour-là. Un couscous cuit deux fois à la vapeur reste léger et bien détaché, c’est la clé du plat.

Les gestes de cette recette

Faire revenir
À feu moyen, sans coloration brune : l'oignon doit devenir translucide et sucré, pas grillé.

Questions fréquentes

Pourquoi passer la semoule deux fois à la vapeur ?

Chaque passage hydrate le grain un peu plus, et l'égrenage entre les deux, avec un filet d'huile et d'eau, empêche les grains de se souder. C'est ce qui donne une semoule légère et détachée, là où une semoule simplement gonflée à l'eau bouillante forme des paquets.

Dans quel ordre faut-il ajouter les légumes ?

Du plus ferme au plus fondant : carottes et navets d'abord, pour vingt minutes, puis potiron, chou, courgettes et pois chiches. Tout mettre en même temps donne des courgettes défaites et des navets encore crus.

Faut-il vraiment sept légumes ?

Le chiffre est symbolique et la liste change avec la saison et le marché. Ce qui compte est l'équilibre entre légumes-racines qui tiennent, une courge qui apporte le sucré et une part de légumes verts. Conservez les pois chiches, qui donnent du corps au bouillon.

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Couscous végétarien aux sept légumes

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