Cuscús de siete verduras, receta vegetariana

Name: Cuscús de siete verduras
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 6
Cuisine: Marruecos
Ingredients: 500 g de cuscús medio; 400 g de calabaza, en trozos grandes; 2 calabacines, en trozos gruesos; 3 zanahorias, partidas a lo largo; 2 nabos, en cuartos; 1 gajo de repollo blanco; 2 tomates, rallados; 2 cebollas, en rodajas; 250 g de garbanzos cocidos; 1 manojo de cilantro y perejil, atado; 1 cucharada de ras el hanout; 1 cucharadita de cúrcuma y una pizca de azafrán; 4 cucharadas de aceite de oliva; Sal, pimienta, 1,5 litros de agua

Cuscús de siete verduras

Nombre local: كسكس بسبع خضار

Cuscús al vapor y esponjoso bajo un caldo de azafrán con calabaza, calabacín, nabo, zanahoria y garbanzos. El gran plato familiar marroquí del viernes.

Publicado el 21 de noviembre de 2025

Vegana#cuscús#verduras#garbanzos#ras el hanout#familiar

Elaboración

En la base de la cuscusera, sofríe las cebollas en el aceite 5 minutos. Añade los tomates, las especias, el manojo de hierbas, sal y pimienta, y luego el agua. Lleva a ebullición.
Añade las zanahorias y los nabos al caldo y cuece 20 minutos.
Mientras, humedece el cuscús con 250 ml de agua salada, frótalo entre las manos para separar los granos y déjalo hinchar 10 minutos.
Coloca el cuscús en el cestillo sobre el caldo y cuece al vapor 20 minutos. Vuélcalo en una fuente, rocíalo con un poco de agua y un hilo de aceite, y vuelve a desgranarlo con las manos.
Añade la calabaza, el repollo, los calabacines y los garbanzos al caldo. Devuelve el cuscús al cestillo para una segunda cocción de 20 minutos.
Comprueba que todas las verduras estén tiernas y que el caldo esté bien sazonado.
Monta el cuscús en una fuente, haz un hueco en el centro, coloca encima las verduras y riega con abundante caldo. Sirve el resto del caldo aparte.

Las “siete” verduras son simbólicas; cada cocinera usa lo que ofrece el mercado ese día. Cocer el cuscús dos veces al vapor lo mantiene ligero y suelto, y ahí está el corazón del plato.

Los gestos de esta receta

Sofreír
A fuego medio, sin dorar: la cebolla debe quedar translúcida y dulce, no tostada.

Preguntas frecuentes

¿Por qué cocer la sémola dos veces al vapor?

Cada pasada hidrata el grano un poco más, y desgranarlo entre las dos, con un hilo de aceite y de agua, impide que los granos se suelden. Eso es lo que da un cuscús ligero y suelto, mientras que la sémola simplemente remojada en agua hirviendo se apelmaza.

¿En qué orden entran las verduras?

De la más firme a la más tierna: primero las zanahorias y los nabos, veinte minutos, y luego la calabaza, el repollo, los calabacines y los garbanzos. Echarlo todo a la vez deja los calabacines deshechos y los nabos todavía crudos.

¿Hacen falta de verdad siete verduras?

El número es simbólico y la lista cambia con la temporada y con el mercado. Lo que importa es el equilibrio: raíces que aguanten la forma, una calabaza para el dulzor y algo verde. Conserva los garbanzos, que dan cuerpo al caldo.

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