Nombre local: ⴰⵎⴻⴽⴼⵓⵍ
El cuscús cabilio de verduras al vapor, con el grano trabajado en aceite de oliva junto a guisantes y zanahorias, servido con un huevo duro.
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Plato de primavera y de fiesta en Cabilia, el amekfoul se hace con lo que da la huerta: habas, judías verdes o nabos tiernos sustituyen sin problema a los guisantes.
Estimación calculada a partir de las cantidades de la receta y de la base de composición de alimentos del USDA. Los valores reales varían según los productos utilizados.
Todo lo es ya salvo el huevo duro que se sirve al lado. Cámbialo por un puñado de habas o garbanzos cocidos mezclados con las verduras, que dan al plato la misma sustancia. Un chorro extra de aceite de oliva compensa la untuosidad de la yema.
El aceite envuelve cada grano en una película para que no se suelde a sus vecinos al hincharse. Si te lo saltas, la sémola absorbe el agua en bloque y forma grumos compactos que ningún tenedor deshará del todo.
El medio, como se indica, es el equilibrio entre hincharse y conservar el grano. La sémola fina se apelmaza muy rápido y no perdona el exceso de agua, mientras que la gruesa necesita más agua caliente y un reposo más largo para quedar tierna.
Lo que comparten Marruecos, Argelia y Túnez — sémola, legumbres, aceite de oliva — y cómo sus platos diarios se sostienen sin carne alguna.
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Argelia⏱ 105 minTrigo partido y habas secas cocidos juntos, que se comen en las montañas del Aurés para marcar el final del invierno.
Argelia⏱ 60 minSopa argelina de trigo verde partido y garbanzos sobre una base de tomate perfumada con canela y apio.
Argelia⏱ 75 minUna crepe argelina de sémola estirada hasta quedar translúcida, rellena de tomate y cebolla confitados, plegada y hecha a la plancha.
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