Recetas vegetarianas de Argelia
5 recetas
Guía de la cocina de Argelia
Cocina vegetariana del Magreb, sin carenciasLo que comparten Marruecos, Argelia y Túnez — sémola, legumbres, aceite de oliva — y cómo sus platos diarios se sostienen sin carne alguna.La cocina argelina sin carne se apoya en tres pilares: el trigo duro, trabajado en sémola o en torta, las legumbres secas y el aceite de oliva del norte del país. El trigo cambia según la molienda: partido y tostado da el frik de la chorba frik, sopa de tomate y garbanzos perfumada con hierbabuena seca y cilantro; en sémola fina se convierte en la masa estirada y plegada de la mahjouba, rellena de un sofrito de tomate y cebolla. Los aromas de base son pocos y vuelven siempre: ajo, comino, alcaravea, pimentón, cilantro fresco. Bastan para distinguir un plato de otro sin alargar la lista de ingredientes.
Las legumbres no acompañan, son el plato. El cherchem junta trigo entero con garbanzos o habas en una cocción larga, plato de invierno y de fiesta agrícola. El amekfoul cabileño cuece la sémola al vapor y la sirve con verduras de temporada y hierbas. En la costa, la karantika muestra otro uso de la legumbre: harina de garbanzo diluida en agua y horneada hasta cuajar, vendida por porciones y comida con pan y comino. Ninguno de estos platos se adaptó para prescindir de la carne: se construyeron así, con lo que daban el campo y el molino.
Las recetas
Argelia⏱ 105 minCherchem
Trigo partido y habas secas cocidos juntos, que se comen en las montañas del Aurés para marcar el final del invierno.
Argelia⏱ 60 minChorba frik
Sopa argelina de trigo verde partido y garbanzos sobre una base de tomate perfumada con canela y apio.
Argelia⏱ 75 minMahjouba
Una crepe argelina de sémola estirada hasta quedar translúcida, rellena de tomate y cebolla confitados, plegada y hecha a la plancha.
Argelia⏱ 60 minKarantika
Flan argelino de harina de garbanzo al horno, dorado por arriba y cremoso por dentro, servido en pan con comino y harissa.
Argelia⏱ 40 minAmekfoul
El cuscús cabilio de verduras al vapor, con el grano trabajado en aceite de oliva junto a guisantes y zanahorias, servido con un huevo duro.
En resumen
| Medida | Valor |
|---|---|
| Recetas del sitio | 5 |
| De las cuales veganas | 4 |
| La más rápida | Amekfoul, 40 min |
Estas recetas vuelven a menudo a los mismos productos: garbanzos, tomate.
En otros lugares de África: Marruecos, Etiopía, Egipto, Senegal, Túnez, Reunión, Nigeria, Ghana, Kenia, Sudáfrica, Costa de Marfil.
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