Recetas vegetarianas de Túnez
5 recetas
Guía de la cocina de Túnez
Cocina vegetariana del Magreb, sin carenciasLo que comparten Marruecos, Argelia y Túnez — sémola, legumbres, aceite de oliva — y cómo sus platos diarios se sostienen sin carne alguna.La cocina tunecina sin carne se apoya en el trigo duro, en sémola y en pan, en las legumbres y sobre todo el garbanzo, y en el aceite de oliva, que sigue siendo la grasa de referencia. El aliño sale de una lista corta y repetida: harissa, ajo, alcaravea, cilantro molido y comino. Las verduras pasan a menudo por el fuego directo antes de montarse, y de ahí viene el sabor de preparaciones frías como la ensalada mechouia, pimientos y tomates asados y picados. La chakchouka sigue el otro camino, un guiso lento de pimiento y tomate en aceite.
La comida se organiza con un plato principal y ensaladas servidas a la vez, con pan para mojar. Dos platos sin carne ocupan momentos fijos del día: el lablebi, caldo de garbanzos con ajo y comino vertido sobre pan duro, se toma temprano o de madrugada; el kafteji reúne verduras fritas y luego picadas juntas, muchas veces con huevo. El huevo es central en este repertorio, hasta definir un plato entero, el brik de huevo, una hoja fina frita alrededor de una yema que queda líquida.
Las recetas
Túnez⏱ 45 minKafteji
Verduras fritas una por una y luego picadas en la tabla con huevos, un plato tunecino de comida barata servido en cuenco de barro.
Túnez⏱ 35 minBrik al huevo
Una hoja de malsouka doblada sobre patata aplastada y un huevo entero, frita unos segundos y comida con los dedos.
Túnez⏱ 50 minSlata mechouia
Ensalada tunecina de pimientos y tomates quemados al fuego, picados a mano con ajo, alcaravea y aceite de oliva.
Túnez⏱ 90 minLablebi
Esta receta de lablebi es un caldo tunecino de garbanzos al comino vertido sobre pan duro desmenuzado, avivado con harissa, ajo y alcaparras.
Túnez⏱ 50 minChakchouka
Pimientos, tomates y cebolla guisados con comino y ras el hanout, con huevos escalfados en la propia salsa. Hecha para mojar pan.
En resumen
| Medida | Valor |
|---|---|
| Recetas del sitio | 5 |
| De las cuales veganas | 2 |
| De las cuales sin gluten | 2 |
| La más rápida | Brik al huevo, 35 min |
Estas recetas vuelven a menudo a los mismos productos: huevos, comino, pimientos.
En otros lugares de África: Marruecos, Etiopía, Egipto, Senegal, Argelia, Reunión, Nigeria, Ghana, Kenia, Sudáfrica, Costa de Marfil.
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