Kafteji

Name: Kafteji
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Túnez
Ingredients: 2 pimientos verdes; 1 berenjena; 2 calabacines; 1 cuña de calabaza, 200 g; 2 tomates; 2 patatas; 4 huevos; Aceite para freír; 1 cucharadita de harissa; 1 cucharadita de alcaravea molida; Sal y pimienta

Nombre local: كفتاجي

Verduras fritas una por una y luego picadas en la tabla con huevos, un plato tunecino de comida barata servido en cuenco de barro.

Publicado el 10 de septiembre de 2026

Sin gluten#verduras#frito#huevos#comida callejera#túnez

Imagen generada por IA, no una foto del plato

Preparación: 20 min
Cocción: 25 min
Total: 45 min
Raciones: 4
Dificultad: Fácil

Elaboración

Corta cada verdura en trozos parejos, manteniéndolas separadas: no se cuecen al mismo ritmo.
Fríe primero las patatas y la calabaza, unos 8 minutos, y escúrrelas.
Fríe después la berenjena, los calabacines y los pimientos, 4 o 5 minutos cada uno.
Fríe los tomates 2 minutos y luego los huevos enteros en el mismo aceite.
Reúne todo en una tabla y pícalo junto con los huevos, sin reducirlo a puré.
Sazona con harissa, alcaravea, sal y pimienta, y sirve tibio con pan si no evitas el gluten.

El gesto que importa es picar en la tabla con cuchillo, nunca en una batidora. Quieres trozos que todavía se reconozcan, no un puré.

Los gestos de esta receta

Escurrir y enjuagar
El líquido de conserva enturbia la salsa y la sala a ciegas: enjuaga hasta que el agua salga clara.

Esta receta aparece también en

Valores nutricionales por ración

Calorías: 201 kcal
Proteínas: 11.7 g
Grasas: 6.1 g
Hidratos de carbono: 27.5 g
Fibra: 6.9 g

Estimación calculada a partir de las cantidades de la receta y de la base de composición de alimentos del USDA. Los valores reales varían según los productos utilizados.

Preguntas frecuentes

¿Por qué freír las verduras por separado?

No se cuecen al mismo ritmo. La patata y la calabaza necesitan unos 8 minutos, la berenjena, el calabacín y el pimiento 4 o 5, los tomates 2. Todo junto te da tomates deshechos y patata cruda.

¿Puedo usar un robot para acelerar el picado?

No, el picado es el fondo del asunto: cuchillo y tabla. Quieres trozos reconocibles, no un puré. Un robot convierte el kafteji en una sopa de verduras fritas y el plato desaparece.

¿Cómo lo hago vegano?

Deja fuera los huevos, que aquí se fríen enteros y se pican con las verduras. El kafteji se sostiene igual sin ellos, porque lo que lo hace son las verduras fritas, la harissa y la alcaravea; añade garbanzos si quieres más sustancia.

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