Acarajé

Elaboración

1. Frota con fuerza los frijoles remojados entre las manos dentro de un bol grande con agua, para que las pieles floten. Retíralas y repite hasta que los frijoles queden blancos.
2. Tritura los frijoles pelados con la cebolla y la sal, sin añadir agua, hasta obtener una pasta espesa y homogénea.
3. Bate la pasta con fuerza con una cuchara de madera durante 5 minutos; debe palidecer y aligerarse, y es eso lo que hace los buñuelos aireados.
4. Para el relleno, tritura los cacahuetes, los anacardos, la leche de coco, el jengibre, el chile y las 2 cucharadas de dendê hasta lograr una crema espesa, y caliéntala suavemente 5 minutos.
5. Calienta el aceite de palma a 175 °C en una olla honda. Coge cucharadas grandes de masa y deslízalas dentro.
6. Fríe de 4 a 5 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén hinchados y de un rojo pardo intenso. Escurre bien.
7. Abre cada acarajé por su grosor sin llegar a cortarlo del todo, y rellénalo con generosidad antes de servir.