Sopa de egusi vegetariana, Nigeria

Name: Sopa de egusi vegetariana
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Nigeria
Ingredients: 200 g de semillas de egusi molidas; 80 ml de aceite de palma rojo; 2 cebollas, una picada y otra triturada; 3 tomates, triturados; 2 chiles scotch bonnet, triturados; 1 cucharada de pasta de gamba vegana o 1 cucharadita de miso oscuro, cualquiera de los dos etiquetado sin gluten; 400 g de espinacas o bitterleaf; 600 ml de caldo de verduras etiquetado sin gluten; 1½ cucharadita de sal

Elaboración

Mezcla el egusi molido con 120 ml de agua hasta obtener una pasta espesa. Déjala reposar 10 minutos.
Calienta el aceite de palma en una olla pesada a fuego medio 3 minutos, hasta que se aclare. No dejes que llegue a humear.
Sofríe la cebolla picada 5 minutos, y añade la cebolla y los chiles triturados. Cuece 5 minutos.
Añade los tomates triturados y reduce 10 minutos, hasta que suba el aceite.
Deja caer la pasta de egusi en la olla a cucharadas y no la toques. Tapa y cuece 10 minutos: las cucharadas cuajan en grumos.
Vierte el caldo, añade el miso y la sal, y rompe cada grumo en dos o tres trozos con una cuchara. Cuece 10 minutos.
Incorpora las espinacas y cuece 5 minutos. Sirve con fufú o arroz blanco.

Deja la olla en paz una vez dentro la pasta de egusi: las cucharadas coagulan en los grumos que dan a la sopa su textura reconocible, un método que las cocineras nigerianas llaman freír. Si remueves enseguida, el egusi se dispersa en una papilla lisa.

Los gestos de esta receta

Sofreír
A fuego medio, sin dorar: la cebolla debe quedar translúcida y dulce, no tostada.
Reducir
Sin tapa, el agua se va y el sabor se concentra. Está listo cuando la salsa napa el dorso de una cuchara.

Preguntas frecuentes

¿Qué son las semillas de egusi y puedo sustituirlas?

Son semillas de melón peladas y molidas, ricas en aceite, que se venden en tiendas africanas. Espesan la sopa cuajando en grumos. Nada las imita de verdad: sin egusi esto ya no es sopa de egusi, sino un guiso de espinacas y tomate.

¿Por qué no hay que remover cuando la pasta entra en la olla?

Las cucharadas coagulan en la grasa caliente y forman los grumos que dan textura al plato. Si remueves en ese momento, el egusi se dispersa y queda una papilla lisa que ya no se recupera.

¿Cómo manejo el aceite de palma rojo sin estropearlo?

Caliéntalo con suavidad, unos tres minutos, hasta que se aclare, y no dejes que humee nunca: sobrecalentado pierde color y aroma y toma un sabor acre que domina todo lo demás.

Sopa de egusi vegetariana

Elaboración

Los gestos de esta receta

Esta receta aparece también en

Valores nutricionales por ración

Preguntas frecuentes

¿Has cocinado este plato?

Más recetas de Nigeria

Puff puff

Akara

Moi moi

Recetas que se le parecen