Lasaña de verduras vegetariana con bechamel

Elaboración

1. Prepara la bechamel. Calienta la leche con una pizca de sal y de nuez moscada. En otro cazo, derrite la mantequilla, añade la harina de una vez y bate hasta que el roux tome un color dorado. Vierte parte de la leche caliente batiendo enseguida para evitar grumos, luego el resto, y deja espesar de 3 a 4 minutos sin dejar de batir. Cubre con film transparente a piel.
2. Corta las zanahorias y los calabacines a lo largo en láminas de unos milímetros y luego en bastoncitos planos de 2 a 3 cm. Limpia los champiñones con un paño húmedo y lamínalos. Corta la cebolla en juliana fina.
3. Rehoga la cebolla en un chorro de aceite de oliva 5 minutos a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que esté transparente. Añade las zanahorias, los calabacines y los champiñones, sala y cocina 5 minutos a fuego bastante vivo.
4. Vierte el tomate, tapa y cocina 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Añade las espinacas en dos tandas y deja que se ablanden 2 minutos. Rectifica de sal.
5. Precalienta el horno a 180 °C, calor arriba y abajo sin ventilador. Extiende una capa fina de bechamel en el fondo de la fuente y cúbrela por completo con placas de lasaña. Napa con bechamel y reparte la salsa de verduras, unas lonchas de scamorza y queso rallado. Repite hasta tener cinco capas.
6. Sobre las últimas placas, extiende el resto de la salsa, una capa fina de bechamel y el queso rallado restante, sin scamorza. Hornea a media altura 35 minutos y, si la superficie necesita más color, dale un minuto de grill.