Musaka vegetariana con lentejas, Grecia

Name: Musaka vegetariana con lentejas
Prep time: 45 min
Cook time: 105 min
Total time: 150 min
Yield: 6
Cuisine: Grecia
Ingredients: 3 berenjenas (unos 750 g); 500 g de patatas de carne firme; Aceite de oliva para dorar las verduras; 250 g de lentejas verdes o pardinas; 1 cebolla picada; 2 dientes de ajo picados; 3 cucharadas de aceite de oliva; 1 cucharada de concentrado de tomate; 400 g de tomate triturado en conserva; 500 ml de agua; 1 cucharadita de canela molida; 1 cucharadita de orégano seco; 1 hoja de laurel; ½ manojo de perejil liso picado; 100 g de mantequilla; 100 g de harina de trigo; 1 l de leche entera; 2 yemas de huevo; 150 g de gruyer rallado, de cuajo microbiano o vegetal (mira la etiqueta); 1 pizca de nuez moscada; 30 g de pan rallado; Sal y pimienta

Elaboración

Corta las berenjenas en rodajas de un centímetro, sálalas y déjalas escurrir 30 minutos en un colador. Pela las patatas y córtalas en rodajas finas.
Lava las lentejas, hiérvelas en agua 3 o 4 minutos y escúrrelas.
En una cazuela, sofríe la cebolla y el ajo en las 3 cucharadas de aceite de oliva durante 3 o 4 minutos. Añade el concentrado de tomate y después las lentejas, el tomate, el agua, la canela, el orégano y el laurel. Salpimienta. Tapa y deja cocer a fuego suave de 25 a 30 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas y la salsa espesa. Retira el laurel y añade el perejil.
Seca las berenjenas. Dóralas por tandas en un fondo de aceite de oliva caliente, de 3 a 4 minutos dándoles la vuelta, y haz lo mismo con las patatas hasta que estén tiernas. Escúrrelas sobre papel de cocina.
Para la bechamel, derrite la mantequilla a fuego medio, añade la harina y bate 2 minutos. Vierte la leche en varias veces sin dejar de batir, hasta que la salsa hierva y espese. Retírala del fuego, deja que se temple un poco y añade las yemas, 100 g del gruyer, la nuez moscada, sal y pimienta.
Precalienta el horno a 180 °C con ventilador. En una fuente de unos 25 × 32 cm, extiende las patatas, sálalas ligeramente y cúbrelas con las berenjenas. Reparte encima la salsa de lentejas y después la bechamel. Espolvorea el resto del gruyer y el pan rallado.
Hornea de 35 a 40 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada. Deja reposar 1 hora antes de cortar en porciones.

Esta musaka vegetariana conserva la estructura de la versión griega: patatas y berenjenas doradas en la base, una salsa de tomate con canela en medio y una capa espesa de bechamel encima. Solo desaparece la carne picada, sustituida por lentejas verdes o pardinas que mantienen su forma al cocerse.

La musaka griega con bechamel debe su forma actual al cocinero Nikolaos Tselementes, formado en Francia, que ya proponía una variante sin carne para los días de ayuno ortodoxo. Sírvela templada con una horiatiki, la ensalada griega. Para otras berenjenas griegas confitadas en aceite de oliva, prueba el imam bayildi; el briam, en cambio, asa patatas y berenjenas en el horno, sin bechamel.

Los gestos de esta receta

Escurrir y enjuagar
El líquido de conserva enturbia la salsa y la sala a ciegas: enjuaga hasta que el agua salga clara.
Sofreír
A fuego medio, sin dorar: la cebolla debe quedar translúcida y dulce, no tostada.
Reducir
Sin tapa, el agua se va y el sabor se concentra. Está listo cuando la salsa napa el dorso de una cuchara.

Preguntas frecuentes

¿Qué lentejas van mejor en una musaka vegetariana?

Las lentejas verdes o pardinas. Se mantienen enteras al cocerse y dan a la salsa la textura de la carne picada. Las lentejas rojas se deshacen en puré y tiñen la salsa de naranja, y el plato acaba pareciendo más una lasaña de verduras.

¿Puedo hacer las berenjenas al horno en vez de freírlas?

Sí, pintadas con aceite de oliva y asadas hasta que se doren. El plato queda más ligero, pero la fritura aporta la grasa y la melosidad que la carne da a la versión clásica. En los dos casos, sécalas bien después de salarlas.

¿Por qué esperar una hora antes de cortar la musaka?

Recién salida del horno, la bechamel y la salsa de lentejas siguen líquidas: si la cortas enseguida, la musaka se desmorona en la fuente. Al templarse, las capas se asientan y las porciones salen limpias. Se come templada, no ardiendo.

¿Se puede preparar el día anterior?

Sí, al día siguiente está incluso mejor. Déjala enfriar, tápala y guárdala en la nevera; luego caliéntala en el horno a 180 °C hasta que esté caliente por dentro.

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